白酒里的曲酒之分
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我们日常生活中的白酒种类非常之多，其中有一种类型的白酒让消费者一脸疑惑，比如:泸州老窖特曲、头曲、精致二曲，郎牌特曲，兰陵大曲，凉州曲酒......以种"曲"来标记的白酒......它们到底是代表什么意思的呢?现在就让我们来了解下白酒里面的曲酒。
这么多的“XXX曲”酒究竟是依照什么标准划分的？
曲酒是用制造的酒曲发酵而成。目前酒曲有五种，分别是小曲（主酿米酒）、大曲（蒸馏白酒）、麦曲（主酿黄酒）、红曲（主酿黄酒的一种）、麸曲（麸曲法白酒）。
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按五种酒曲来看，其中小曲、大曲、麸曲是酿造白酒用的，麦曲跟红曲是酿造黄酒用的，那么白酒三种曲又是如何区分：
◆大曲酒 通常是用小麦、大麦制成的，含有多菌酶类的曲块。做法是把原料润湿后制成坯块，俗称踩曲子，然后入培养室中自然升温，根据温度品温的高低，又分为低温曲、中温曲、和高温曲，分别应用于不同香型白酒生产中，培养时间大约是1个月，再经过至少三个月的储存，才能用于酿酒。酒的特曲、头曲、二曲、三曲是蒸馏时，接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓，也就是发酵、贮存时间长短的的命名。在头曲酒中质量上乘的，并且贮藏时间在三年的称为特曲，就是特别优质的头曲的意思。大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成，例如茅台、五粮液、汾酒、剑南春......
这样不难看出特曲包含在大曲范围内，无论特曲、头曲、二曲、三曲都可以称为大曲酒，但是在实际生活中，如果看到某名酒，名称为某某大曲，这里的大曲实际指的是头曲。市场上偶有出现某某二曲，但基本极少，因为二曲和三曲的酒精含量比较低，需要重新提纯，改头换面。
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◆小曲酒 是用米粉、米糠为原料，接入一定量的种曲，加水后制成曲坯，在人工控制合适的温度、湿度条件下培养，因为曲粒小，统称“小曲”。
小曲的品种很多，所用药材亦彼此各异。但其中所含微生物以根霉、毛霉为主。小曲中的微生物是经过自然选育培养的，并经过曲母接种，使有益微生物大量繁殖，所以不仅含有糖化菌类，同时含有酵酵菌类。我国南方气候温暖，适宜于采用小曲酒法生产，小曲法白酒的生产周期短，香味物质相对也少，因此价格上不如大曲酒贵。
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◆麸曲酒 是以麸皮为原料，蒸熟后接入纯种曲霉或其他霉菌，人工培养的散曲。
麸曲制作周期短、出酒率高、节约粮食，所产的酒价位最低。如低端二锅头通常是以麸曲为发酵剂，酒精串香而成，目前用麸曲制成的酒已经越来越少。
总的来讲，大曲酒代表中国传统工艺白酒，小曲属于民间简易工艺，麸曲属于现代科技的快曲发酵，当然还有更简单的、更直接的就是直接用食用酒精勾兑了，这种酒精勾兑的酒，市面上实在太多了，不管是什么名牌酒：白酒、洋酒、红酒都有用酒精勾兑的现象，如一些超市一瓶只要10几块钱就能买到的酒，那都完全不能说是酒，基本是酒精勾兑水出来的，遇到一些良商的还能给勾兑食用酒精，一些黑商的直接就是工业酒精勾兑，想想都可怕，喝的不是酒，是命！
所以，喜欢喝酒的别在乎那点酒钱，喝酒还需喝健康，要买酒就喝老酒，既能享受美酒中的醇厚，又能喝出健康之道！
