1、白酒可以选择的原料有很多种，但大多数人喜欢的是以主粮酿造的白酒，即人们常说的粮食酒。我国酿造的白酒使用的原料主要有高粱、大米（包括糯米）、大麦、小麦、小米、玉米、甘薯等。一般多以混合原料来发酵，很少使用单一原料发酵。
2、不同原料发酵的白酒口感不同，单一原料发酵的白酒口感相对单一，而混合过多原料的白酒则发酵过程复杂、口感也很难调和，所以大部分白酒生产厂家都是选择以一种原料为主、一到两种原料为辅的白酒发酵方式，只有如茅台、五粮液、洋河、古井、泸州老窖等少数名酒选择的是以高粱为主、大麦、小麦、大米、糯米（豌豆）为辅的白酒发酵方式，然后投入大量的精力去调和酒的口感香味。
3、俗话说“好喝不过高粱酒”，我国多数名酒的主要原料都会选择高粱，高粱为主的白酒五味平衡，香气悠久，味醇厚不过分刺舌。
4、白酒辅料中的大米，使酒味柔和不刺激、酒质爽净，添加糯米使酒味纯净绵甜，酒体绵柔，增强舒适感。

5、白酒辅料中的小麦使白酒香味复杂、后劲足，另外小麦的出酒率高。
6、以玉米为主要原料的白酒，口感甜、辣喉咙，不醇和；用甘薯发酵白酒的出酒率最高。由这两种原料发酵的白酒其生产成本低、酒味单一好调和且出酒率高，所以多用来生产食用酒精或医用酒精。
7、以粮食发酵的白酒口感都会带有苦味，有苦味的白酒大多数都是真的，不带苦味的低价格白酒大部分都是用医用酒精调制的。小酒厂生产的粮食酒一般都需要密封贮存1-3年老熟，这样酒中的苦味才会慢慢分解淡化、但还会有淡淡的苦味，而大酒厂生产的粮食酒在新酿出的酒中添加香料，调和酒味，然后再密封贮存一段时间，这样出来的白酒基本没有多少苦味。
8、只要使用的发酵原料不是发霉、败坏的粮食，那么酿造出来的粮食酒都是不错的酒。酒精酒大多是由医用酒精添加水、香料以及其他配料调制而成。手搓法：将酒少许滴于掌心，合掌搓后再闻两掌，发出清香的是优质酒，有酒糟酸味的是贮存少于1年的新酒，发苦臭等异杂味的是劣质酒或假酒；不洗手一个小时后再闻，依然有酒香味的是真粮食酒，酒精勾兑酒大约揉搓后十分钟就不再有气味。
9、粮食酒中的苦味微苦不涩。在喝酒前，将酒杯、酒壶等洗净，再将酒杯、酒壶里面的水用纸巾等擦干，然后倒入粮食酒慢慢品尝，这样酒的苦味就会很淡。如果酒杯、酒壶等盛器有水分混入粮食酒中，酒的苦味会很明显。也可以用冰糖、鸡蛋清调和粮食酒中的苦味。

10、粮食酒中有苦味，主要是由于酪醇及奎宁（金鸡纳霜）未去除的原因。酪醇是天然的抗氧化剂（橄榄油中含量高），是苯乙醇的一种衍生物，作为一种抗氧化剂，它可以保护细胞免受氧化伤害。奎宁对恶性疟的红细胞内型症原虫有抑制其繁殖或将其杀灭的作用，是一种重要的抗疟药，奎宁还有抑制心肌收缩力及增加子宫节律性收缩的作用。
11、喝酒后头晕呕吐，是因为酒中含有杂醇油及醛类。杂醇油是酒的芳香成分之一，但含量过高的话就会对人们有毒害作用，能使神经系统充血，使人头痛，杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等。酒中醛类是分子大小相应的醇的氧化物，也是白酒发酵过程中产生的，在发生急性中毒时，出现咳嗽、胸痛、灼烧感、头晕、意识丧失及呕吐等现象。
12、酒中如果含有甲醇，对人体的毒性作用会较大，4—10克即可引起严重中毒，甲醇在人体内很容易转变为氧化物甲酸和甲醛。发生急性中毒时，会出现头痛、恶心、胃部疼痛、视力模糊等症状，继续发展可出现呼吸困难，呼吸中枢麻痹，昏迷甚至死亡。慢性中毒主要表现为粘膜刺激症状、眩晕、昏睡、头痛、消化障碍、视力模糊和耳鸣等，以致双目失明。