一杯鲜爽甘甜的绿茶--安吉白茶

越是到了夏季，人们就越是钟爱绿茶。近几年，很多茶友甚是喜欢上了一个叫白茶，却不是“白茶”的绿茶--安吉白茶。

说到安吉白茶，就会马上想到“鲜”。而且，它还有一个特别之处便是，它久泡之后，竟然不会苦涩！韩掌柜今天就在聊一聊它。

安吉白茶产于浙江省天目山北麓的安吉县，茂林修竹，云起雾绕，加上肥沃的土壤，全年温和的气候等，孕育出茶中珍奇——安吉白茶。

安吉白茶是一种罕见的基因变异的品种，只是在每年春天，清明前后气温在15-23℃特定温度昼夜温差下才会“白化”，形成筋脉翠绿、叶张泛白的特点，叫“白化期”。

随着气温升高，白叶会逐渐转为白绿相间，最后恢复全绿。而在白叶期间采摘的鲜叶，形成高氨（氨基酸）低酚（茶多酚）的特殊比例。

茶树返白-复绿的过程，随着叶片白化程度的加深，叶绿素总量上升，氨基酸含量升高，氨基酸是茶叶鲜爽度构成的绝对指标，含量越高，茶汤越鲜，研究表明，安吉白茶的氨基酸含量是一般绿茶的2倍，为6.19-6.92%。

茶多酚是茶汤涩感的主要来源，安吉白茶的茶多酚含量约为10.7%，是其他茶的1/2。

久泡不涩，也使得它的鲜味进一步凸显。许多人将安吉白茶称为茶叶中的“鸡汤”，并不算过分。

高氨低酚的“鸡汤”，除了鲜爽，还有另外一个好处：那就是相比其它绿茶，它对肠胃的刺激小很多，对于一些胃寒患者，喝其它绿茶会一哆嗦，喝安吉白茶却是一杯接一杯。

为了保持“白叶”的特性，安吉白茶必须在白化期内采制，留给茶农的时间十分有限。太早，白化还没开始，太迟，白叶会有返绿的可能。这也是为什么安吉白茶的上市时间，比几十公里外的龙井，要晚20天的原因。

通过半烘炒青工艺加工出的安吉白茶，叶内水分含量，相比炒青绿茶要高。闻起来，清香高扬持久，鲜爽度更高。