鉴定白酒全靠品尝可以吗？解密品酒鉴定方式

我有一壶酒，足以慰风尘，说到酒就不得不提到当今中国白酒行业的混乱，纯粮酒，勾兑酒混杂在一起，让人无从分辨，所以大部分的酒客行走江湖，或多或少都会掌握一些独门绝技，就像洪七公的打狗棍法，杨过的黯然销魂掌，郭靖的降龙十八掌一样，一旦用出来，就是要决胜负的紧急关头。

究竟如何才能有效的辨别酒的好坏呢？下面老陈就给大家解密酒厂调酒师的品酒鉴定方式。

一、看酒花

如果说酒瓶子是透明的，那么就可以拿起酒瓶，用力的摇晃几下，如果说你拿的酒是高于50°的酒，那么摇出来的酒花也就比较的多，而且消散的速度也非常的快，这就证明这是真酒，如果说你拿的酒是低于50°的酒，那么产生的酒花多，而且消散的速度比较慢的话，那么就说明是真酒。

也就是说，酒精的度数越高，酒花消失的速度也就越快，毕竟每个酒精和水之间的混合浓度是不一样的，所以张力也有不同，勾兑出来的酒是很难做成到这个地步的。

二、品酒的味道

饮一小口白酒，让其在口腔内展开，以分辨其味道的薄厚、绵柔、醇和等，好酒会留有余味。清香型的酒一般清香芬芳，醇厚绵软，甘润爽口，酒味纯净。浓香型的酒芳香浓郁、绵柔甘洌、饮后尤香。酱香型的酒醇香馥郁、香气幽雅、回味绵长(如五粮液、东方喜炮等)。

而劣质酒则呛嗓、伤头、无浓厚的香味。调酒师一般可以通过品酒判断白酒的酒精度数，误差可以控制在二度以内。甚至，还能通过品尝，大致判断出白酒的品牌。因为调酒师们经常接触白酒，而且从事研发工作，所以这些都是基本功。

三、搓一搓

将酒倒入手掌中，双手搓干，闻一下，粮香和糟香扑鼻，这是一种最简便的辨认方法。主要是因为白酒的酿造工艺，是形成白酒质量风格的主要因素，如果出现酿造中的疏忽，白酒中就会出现某些邪杂味，比如霉味，糠味等，所以在白酒生产中，保持粮食原有的风味，是优质白酒的主要标志。

四、加水

把白酒倒入杯子中，然后再倒入一半的水，如果白酒变成浑浊的状态，那么它就是粮食酒，最起码代表它其中含的大部分都是粮食酒。因为粮食酒中含有脂类，酸类，醛类，这些东西是只溶于酒精而不溶于水的，所以在加水之后就会变得浑浊。

对于绝大多数普通人来讲的话，只通过一种方法肯定不能做到完全的鉴定，我们可以通过多种方式结合的方式来鉴定是不是好酒。需求性价比高，亲民价格纯粮食的酱香酒，我相信也是众望所向。茅台镇上面不止茅台酒厂一家可以酿造纯粮食的酱香酒，这道理大家都懂，但是靠谱的酒厂，渠道除了通过亲戚朋友介绍，没有几个人知道。