白酒香型是什么
何谓香型？但凡饮用白酒的国人基本上都知道酱香型、浓香型、清香型这三种香型的白酒。但是却很少有人了解这三种香型之外的香型。其实中国现有的白酒香型何止这三种，只能说这三种香型占据了大部分市场而已。这三种大众香型之外馥郁香型、米香型、凤香型、芝麻香型、兼香型目前也占据了相当一部分市场。当然还有很多地方香型就不一一列举了。香型这个概念并不是很早就有的，其实它离今天没那么远。香型概念从最初提出到今天不过区区40多年而已。40年在历史的长河中弹指一挥间，但是这个40年对中国白酒的发展却起到了不可估量的作用。
时间从1952第一届全国评酒会开始。这一届评酒会评出了 时间从1952第一届全国评酒会开始。这一届评酒会评出了中国的四大名酒，即茅台酒、泸州大曲、汾酒、西凤酒。但是这一届评酒会从今天的角度看上去是不严谨的。当时的评定标准只是根据企业的规模和知名度直接认定。连个票选的程序都没有，自然这样的结果也很不足以服众。所以今天茅台酒、泸州大曲、汾酒、西凤酒都不怎么拿四大名酒说事，毕竟友商们都知道你这四大名酒是怎么来的。
最精彩的是第二届全国评酒会。轻工业部于1963年召开了第二届全国评酒会。这次评酒会全国27个省、市、自治区共推荐了196种酒。从这个角度上来说这才是一届真正意义上的全国评酒会。这次评酒会委员有11人，周恒刚任组长（大家记住这个名字，后面的故事主要是围绕他展开的）。白酒品评分别编组，采取混合编组大排队的办法进行品评。品评由评酒委员独立按酒的色、香、味百分制打分写评语。采取密码编号，分组淘汰，经过初赛、复赛和决赛，最终按得分多少择优推荐。最后评出了八大名酒，除了第一届的四个又新增加了五粮液、古井贡、全兴大曲、董酒四大名酒。综合评分出来之后就得排座次了。排名与各位看官的想当然是千差万别，最后排名是五粮液第一，茅台第五。以今天人的眼光来看这样的排名其实还是很主观。这种结果只能代表当时参与打分的11个人的主观感受，并没有一定的可以依据的量化标准。但是相对于第一届的直接任命毕竟还走了个票选的过程，至少程序上要民主的多。排完座次，香港《大公报》第一时间将消息公诸于社会。但是这篇报道却捅了个不大不小的娄子。 在评酒会排名消息公布的同时周恩来和陈毅正率代表团对 在评酒会排名消息公布的同时周恩来和陈毅正率代表团对欧亚非14个国家进行国事访问。当时资讯不发达，没有微信、今日头条、ZAKER什么的，总理也没有手机所以并不知道轻工业部公布的这个消息。一天晚上总理宴请各国新闻记者。总理拿出茅台酒很骄傲自豪的说用中国最好的酒招待大家。现场有些记者已经看过《大公报》发布的这条新闻了。就说，总理，您拿的这个酒已经不是中国最好的酒了，现在中国最好的酒是五粮液。这不是不给台阶下了，这是直接撤梯子。可以想象总理当时有多尴尬。 回国后总理让轻工业部对评酒会这件事进行解释说明。轻工业部为保证万无一失又重新反复多次组织当时的评委们对酒样进行盲品打分，结果还是那个排名。这个结果至少说明了两个问题，一是评委们真的不是全凭主观感觉瞎评的，公信力还是有的。二是茅台酒本身确实出问题了，或者说五粮液确实在品质上下功夫了。时任轻工业部副部长的曹鲁心细如发，做事严谨周到。他从百货大楼买来很多成品茅台酒在这11位评委之外又组织了多位酒类酿造品评专家反复比对，结果是茅台酒的品质确实不如从前了。报告呈送到总理那里得到的批示是周恒刚把茅台酒评下去了，就派他去把质量搞上去。不得不说总理的用人艺术之高超真不是我等可望其项背的。
正是这一戏剧性的任命，直接促成了中国白酒发展史上具有重大影响及推进作用的“两期茅台试点”和第三届全国评酒会白酒评比改为更为科学客观的香型、生产工艺和糖化发酵剂的编组方法。香型这一编组方法就是出自1964年周恒刚领导的茅台试点。这一试点就是对茅台酒酿造过程中的“三个典型体”，即酱香，醇甜和窖底香勾兑工艺的理化分析。当然这种勾兑工艺古已有之。周恒刚的所谓试点工作就是对这一工艺采用现代的理化分析方法进行分析，得出一个更为客观的量化指标。当时采用的是比较先进的“纸上层析”分析技术。纸上层析方法对酒体中的各种酸类、酯类、醛、酮类化合物、酚类化合物、多元醇化合物、氨基酸和各种微量成分进行测定。分析检测窖底香酒时发现己酸乙醋含量突出，然后又选择泸州老窖酒进行比对，同样是己酸乙酯含量突出，而己酸乙酯含量的不同是造成茅台酒和泸州老窖酒呈现截然不同香味的主要原因之一。周恒刚又带领他的科研团队经过大量的试验发现了细菌微生物参与发酵是传统多种香型白酒的原动力。与此同时汾酒也在他们的酒体中发现乙酸乙酯的含量较高。这三种白酒试验分析结果昭示着白酒香型分类标准已经呼之欲出了。
1965年轻工业部正式确认了酱香酒的命名。
1979年第三届评酒会总结了前两届的经验教训提出了按香型编组的分类方法，为便于品评和排位，依照香味大体分为五大类。参与品评工作的委员们经过反复讨论，字斟句酌拟定了浓香、酱香、清香、米香和其他香型五大香型类别的感官评语。
酱香型酒：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。
浓香型酒: 窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。
清香型酒：清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。
米香型酒：蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。
事物总是具有两面性。依照香型划分白酒种类的方法有它积极的一面，当然也有它的弊端。进入第二届评酒会名酒名单中的全兴大曲和西凤酒却在第三届全国评酒会中落选了。落选的原因是全兴大曲自己报错了香型。全兴啊，你可长点心吧！要不也不至于没落成今天这样。而西凤酒的落选则充分体现了这一分组标准的不完善之处。因为当时尚无凤香型，评委会就简单粗暴的将西凤酒归为清香型一组。清香型组内因为有汾酒坐头把交椅，这就像拳击比赛中50公斤级的对垒80公斤级的，西凤酒落选就是必然。
自此以香型划分白酒类型的标准深入人心。此后为了分类工作更加严谨科学，不再出现西凤酒这种轻量级挑战重量级的现象，在其他香型中又细分出8种香型，发展到今天的12个，极大的推动了白酒科技的进步。
