红酒与海鲜搭配指南

有人说海鲜忌与红葡萄酒搭配，因为红葡萄酒中高含量的单宁会严重破坏海鲜的味道，使得口腔产生令人生厌的金属味。虽然这种说法也不无道理，但却显得过于绝对。事实上，海鲜的配餐范围比你想象的还要大，从轻酒体的白葡萄酒，到各式各样的起泡酒，再到红葡萄酒都可以尽情尝试。

1、生蚝

一般来说，法国的香槟和夏布利产区的霞多丽干白是与生蚝的传统搭配。香槟细腻的气泡以及馥郁的风味，能够将生蚝的鲜美之味都淋漓尽致地带出，它们简直是天作之合。

2、三文鱼

由于三文鱼与大多数鱼类比拟滋味都愈加丰厚，对良多葡萄酒来说都是很好的搭配；这一点也成为葡萄酒和食物搭配实践上是无章可循的最好例证。

通常来说，酒体饱满的白葡萄酒，如经过橡木桶的霞多丽（Chardonnay）、维欧尼（Viognier）、玛珊（Marsanne）、里奥哈白（White Rioja）和勃艮第白（White Burgundy）等，和三文鱼搭配时，都可以取得美妙的效果。

而桃红葡萄酒也是三文鱼的经典搭配。不管是烤的、熏的、水煮的还是清蒸的，一款充满红色水果香气的、略带矿石基调并且酸度可口的干桃红葡萄酒都能搭配出最佳口感。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。它活跃的酸度能够解除三文鱼肉中的油腻，还能与其烹饪风格、香料、调料结合到一起，并起到锦上添花的作用。

如果想选用红葡萄酒来搭配三文鱼，首选当然是黑皮诺（Pinot Noir）。黑皮诺红葡萄酒的顺滑细腻的单宁，草莓及覆盆子的水果风味，以及黑皮诺一贯具有的土壤味道能把香草三文鱼和雪松烤三文鱼中的鲜味淋漓尽致地呈现出来。另外，博若莱新酒（Beaujolais），歌海娜红葡萄酒（Grenache）或者仙粉黛红葡萄酒（Zinfandel）也是搭配熏或烤三文鱼的不错之选。

3、龙虾

具有国际风范的霞多丽是搭配龙虾的首选。无论是来自法国勃艮第或美国加州，还是来自智利或澳大利亚，霞多丽总是能够将其柑橘芳香突显。很多霞多丽都在橡木桶中经过长时间的乳酸发酵，为酒体丰满的霞多丽增添一抹迷人的黄油气息，这种酒还带有明显的甜瓜和香草风味，能够很好地融合龙虾的咸鲜之味。此外，长相思的草本芳香，亦有同样效果，而雷司令的轻甜，能够中和煮龙虾的浓郁，所以霞多丽、长相思、雷司令这3种酒都可以作为龙虾的佐餐。

4、蟹类

蟹类肉质丰厚鲜美，可以搭配丰满复杂、有活力的白葡萄酒。清蒸螃蟹与酒体柔和的长相思（Sauvignon Blanc）搭配会很美味，口味重的螃蟹菜肴则需要高酸度的葡萄酒。

5、鲍鱼

据说红葡萄酒跟鲍鱼是个互相摧毁对方的世仇，酒中的单宁会破坏鲍鱼的鲜美，而鲍鱼的海洋气息则会带出葡萄酒的铁锈味。然而红葡萄酒中黑皮诺却是个例外。对于鲍鱼来说，一些新世界国家所生产的的年轻黑皮诺葡萄酒是非常适合的搭配，比如美国俄勒冈州（oregon）和新西兰所产的黑皮诺干红，以及旧世界国家法国博若莱（beaujolais）产区所产的黑皮诺干红。这些产区出产的黑皮诺葡萄酒一般酒体中等偏轻，果香十分浓郁、清新，单宁也比较淡，所以适合搭配鲍鱼这样的食物。

法国产的夏多利白葡萄酒也是个不错的选择，窖藏赋予酒液细腻的气泡带来的油滑口感与鲍鱼的肉质和汤汁可以完美融合。

6、扇贝

扇贝口味清淡，可搭配的白葡萄酒种类很多。来自勃艮第南部小产区维尔-克莱赛的夏多丽，其平衡感突出，同时矿物质味的收尾也很好地提升了扇贝的鲜美味道。长相思白葡萄酒与扇贝一样，都带有一些独特的青草风味，而且口感酸爽的长相思与柔嫩鲜美的扇贝也是绝配。

7、金枪鱼

金枪鱼是肉感最丰厚的鱼类，因此也是最常用来配酒的佳肴。由于口感丰富，因此最好搭配酒体饱满的葡萄酒。在夏天,用一瓶桃红葡萄酒搭配金枪鱼排再好不过了，桃红葡萄酒的果香能够让金枪鱼排的肉质尝起来更加的美味可口，二者的颜色更是绝配。