品酒可分为四种感官：观色，品尝，闻香，入口。四个缺一不可，每一个感官都由复杂的神经组成，正因为这种复杂性才让我们品尝到葡萄酒里面不同气味和味道，在这里，我们将会分开四个篇章，分别讲解这四种感观，如何用好这四种感官去品出一瓶的好酒。

       嗅觉是我们重要的感官之一，也是鉴赏好酒的重要条件之一，作为人类，我们能够分辨千种以上的气味，有让人接受的，愉悦的，当然也有不快的，而嗅觉所感受到的气味可以分为：水果、蔬菜、植物、动物、食物、焦臭、香脂、数目、辛香料、闲聊、矿物质和化学气味等等。而葡萄酒所带有不仅有酒香味，我们之前提到过葡萄酒里面还含有果香、木桶、花香等等，要辨别更多的味道需要更加多的接触和练习。

三类气味

       回到葡萄酒方面，葡萄酒香气并不是永恒不变，葡萄酒随着年龄的增长，除了口感会发生变化之外，它的气味同样也在变化，一款年轻的葡萄酒往往是带着花香，年龄的增长越大，酒会演变成水果的香气，然后就是成熟水果或者干果的香气，直到最后还会出现浓重的林下植物味道或者动物香气。

因此，人们把葡萄酒风味三类气味：

       一类气味：也就是初级香气，指的是年轻葡萄酒所带来的香气，这类香气最常见的便是葡萄的果香、花香和其他水果香气。因为，一类香气是最容易辨别出葡萄本身所带来的气味。

       二类香气：指的是发酵香，由于在酒精发酵过程中, 酵母菌在将糖分解为酒精和二氧化碳的同时, 还产生很多副产物,其中具有挥发性和气味的副产物, 就构成了葡萄酒的酒香(发酵香)，这类酒叫做二类香气。

       三类香气：也就是葡萄酒在成熟期或者成年之后中所散发出的香气，由于葡萄酒在熟化过程中，一类二类香气与空气接触发生氧化反应，因此就会从最初的果香演变成林下植物味道或者动物香气，当然，不同的成年方式它所散发的味道都不一样。

如何闻香

       静止闻香：让杯中葡萄酒静止状态，然后鼻子伸进酒杯中，深呼吸一口气，慢慢感受酒中的香气，第一次闻香的时候葡萄酒香气会比较淡，容易闻到点果香和花香。

       摇杯闻香：这是经常看到的行为，实际是放在静止闻香之后。将酒杯拿起轻轻晃动或者旋转，让葡萄酒充分与空气接触，经过旋转之后的葡萄酒散发的香气会比较甘醇、浓郁以及带有咖啡香气。

       破坏式闻香：这很少见，这是为了让酒香盖点葡萄酒本身不愉快的味道，可以用手掌将被扣封住，然后剧烈摇晃酒杯，这样酒中的不良气味就会被带走