【品酒学堂】味蕾上的葡萄酒

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关于舌头“四大区”

为什么同样的葡萄酒有人能品出复杂度、平衡度、单宁、酸度等复杂信息我却不行？为什么每款葡萄酒的口感我品尝起来感觉都一样？怎么做才能使味蕾完整的感受到这款酒的风味？今天味蕾上的葡萄酒将一一解答这些问题。

舌头上有一层味蕾，但是舌头不像鼻子一样能辨别到百种的香气，舌头实际上通常只能感受到4种的基础味道：甜味、酸味、苦味、咸味。

你可能会问：辣呢？明明辣在我们食物中以及葡萄酒中最容易感受到的“味道”，为何说辣不是味道？别急，实际上，辣不算是味道，而是一种刺激，就好比我们被洋葱辣到眼睛一样。

不过回到正题，我们通常情况下能辨别出4种的基础味道，通过日益的品尝发掘，我们人体的舌头确实还能辨别出腥或者金属等味道。请看下面的舌头区间图

舌头在在味觉方面其实是可以分为四个区间，不同区间对于4种基础味道起着最敏感的作用（仅是对某一种味道敏感，但不同区间依然能各自品出四种味道）：位于舌尖最敏感甜味；位于靠近舌尖两侧的最敏感咸味；两则中间最敏感就是酸味，位于舌头的最后面也就是舌根是最敏感苦味，而舌头的中间区域是对所有的味道都不敏感。

有趣的是上面提到的"腥"以及“金属”味道究竟是多个区间混合出来，还是某个部位所辨别出来呢，至今任没有一个明确的答案。

如何利用好舌头

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那么围绕着舌头的四个区间以及四个基础味道我们要如何更好地品出葡萄酒的味道呢？

大多数酒客喝葡萄酒跟喝其他酒类和饮料没有任何区别，都是直接一口吞进去，但是其实这样是无法让口腔完整的感受到这款葡萄酒的风味的。

正确的做法应该是含一口葡萄酒到嘴巴里（不要太少），用舌头托起酒液，然后嘴唇稍微开启一条缝隙，舌头两侧微卷将酒液拢住，然后缓慢的吸气，让空气从嘴唇缓慢流入使酒液在舌头上打滚，持续几秒后再咽下。

将这一小口酒在口腔里进行二次醒酒。之前我们在有提到过醒酒对品酒的重要性【品酒学堂】摇晃酒杯会对酒带来什么影响么，醒酒时间切到好处能让你品尝到这款酒最巅峰时期的风味，而葡萄酒的量越少，与空气接触面越大醒酒时间越快。所以在口腔里二次醒酒对于你品尝到这一口葡萄酒最巅峰的风味可以说是绝佳的助攻。当然，之前我们在【实用学堂】人不如酒系列——“养”着（储存）要求苛刻也罢，适饮温度也有要求？！也提到过品酒的时候适饮温度也很重要，所以吸入空气到咽下这个过程只能持续几秒，不宜过长，如果过长口腔的温度会使葡萄酒温度过高，反而不美。

使酒液在舌头上打滚有利于让葡萄酒的风味和口感完全弥散出来，让舌头的四个区间都完美的感受到被激活的酒液散发出来的香气和风味，使你的味蕾能完整的感受到这款酒的口感。另外，由于口中酒液的香气被激活，使你在咽下这口葡萄酒之后，那些香气依然会在你的鼻腔和口腔弥散，品酒的时候是否经常听到人家说“这款酒余味不错，挺久的”，这个余味的长/短指的就是这个香气持续时间的长短。