白酒为什么需要勾调，勾调起到的作用！

酒为什么要勾调？

由于季节不同，原料差异，大曲块的差别、操作条件的波动等，这就使每个班组的酒，同一班组不同日期的酒，不同馇别的酒，很难达到质量一致，导致酒质的不均衡。为了保持酒质的均一、稳定，保持风格特点，提高优质品率，因此到了七十年代就发展了勾调技术。白酒的生产过程中，生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾调，勾调技术可以称得上是酿酒的画龙点睛之笔。

勾调酒的作用

勾调主要是使酒中各种微量成分配比适当,达到该种白酒标准要求或理想的香味感觉、风格特点。勾调的做法就是把生产车间的酒逐一品尝,分析各自的长处和短处,将它们互相掺和,使各种微量成分按比例配合,酒体更加谐调。好酒与差酒相勾兑,勾兑后的酒可以变好酒;差酒与差酒相勾兑,勾兑后的酒也可以变好酒;如果好酒与好酒勾兑,比例不当,各种酒的性质、气味不合,也可能使勾兑后的酒质量下降。但一般来说,好酒与好酒勾兑,质量总是提高的。由于有勾调这一工序,各种杂味酒不一定是不好的酒,它们可以用作调味酒,尤其是苦、酸、涩、麻的酒,还可能是好酒。后味苦的酒,可以增加酒的陈酿味;后味涩的酒,可以增加酒的香味。

总之，调酒师需要对每种风格的酒有自己的把握，勾调出消费者喜欢的风格口味。