白酒知识科普！以后可别乱喝一气了！

真正懂酒的人，只要微微一品评就能分辨出酒的香型、度数。稍微喜欢酒的人，能感觉出哪款白酒好喝，哪款不好喝。然而，像品酒君这样喝啥白酒都是一个味道的人，基本上可以告别喝白酒了。但是，既然要在酒圈里混，就必然要弄明白酱香、浓香、清香这三种作为中国白酒的主流香型，究竟有什么样的区别！

1979年，在第三届全国评酒会上，制定了系统的评酒理论标准，并评出八大名酒和优质酒18名。此次名酒评比就是按酒的不同香型来选拔的。品酒君先来让大家感受一下酱香、浓香、清香三种白酒风格的统一描述。

酱香型酒：

酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。

标准：无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格明显。

这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。

总结：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。

浓香型酒：

窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。

无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有乙酸乙酯为主体、纯正协调的酯类香气，入口绵甜爽净，香味协调，余味悠长，风格明显。

具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾劲余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。

总结：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。

清香型酒：

清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。

标准：无色、清亮透明，无悬浮物、无沉淀，清香纯正，具有以乙酸乙酯为主体的清雅、协调的香气，入口绵甜，香味协调，醇厚爽冽，尾净香长、风格明显。

酒气清香醇正，口味甘爽协调，酒味纯正绵软。清香型风格基本代表了中国白干酒类的基本香型特征。

总结：清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。

总体来说，以上感官描述过于抽象，所表述的感受都很玄妙。但只要喝酒的时候相互对照，比较不同，或许真的可以心领神会。事实上，中国白酒的香型并不是厂家设定的概念，而是由其物质基础和标准依据的。

酱香：主体香气未能确认，酯类成分最复杂，各种酯都有，但总含量低于浓香。

浓香：己酸乙酯、丁酸乙酯

清香：乙酸乙酯、乳酸乙酯

为什么会造就中国白酒香型如此不同？中国酿酒大师李家民告诉品酒君，这个原因有很多，最主要的是酿造工艺。比如茅台讲究四高一长，汾酒讲究一清到底，同时，它们所用接种剂也不同，如茅台为代表的酱酒用高温曲，五粮液等浓香酒用中温曲，汾酒为代表的清香酒用低温曲。

除此以外，发酵容器的不同也会让各个酒体的香味不同，茅台用的石窖，泸州老窖、五粮液用泥窖，汾酒用地缸发酵，这样的工艺让每种香型的口感都产生了区别。

最为重要的是，由于产地的不同，让每种香型的白酒因为各个地区独特的气候条件，形成了不同的酿酒微生物，以及相同微生物代谢的差异化，这就注定了各大白酒的香气不同。

由于白酒的复杂性，香型的划分仅仅是一个参考，并不能以此判定酒的高低优劣。其实，由于每个人口味不一样，喜欢的酒自然也不一样。不论是清香、浓香，还是酱香，只要能让消费者欣然接受就是好酒。而作为消费者，也不必太在意什么香型，更不必因为香型而放弃一类酒，自己喜欢才是最重要的。