白酒鉴酒七步

“一看二闻三触摸，四品五兑六空杯”，这说的是，鉴酒的六步。

第一步，看：

第一种

将白酒倒进小型宽肚窄口杯中。

宽大的肚子，能将白酒酒体放大，从而可清晰看见酒体内的悬浮物或杂质。当然，没有一丝杂质和悬浮物的酒体，澄澈干净，才是正规流程出产的酒。

如今人们制酒的方式都是蒸馏，而经过蒸馏，酒体内是绝不会有任何杂质的。

一般白酒都是无色透明的酒体，而酱香酒可能会微黄。

第二种

晃动酒瓶，看其中酒花的多少。

酒花较多，持续的时间越长，说明酒的质量越好。

第二步，闻：

酒杯倾斜30°，将杯口置于鼻尖1-2cm处，缓缓吸气，让酒香流畅进入鼻腔。

切忌吸得急，切忌立即呼气。

窄口杯敛香，能将酒香凝聚在杯口，当空气缓慢流动时，会使酒香更柔和细腻。

白酒的香气，因酿造方法有所不同，但大抵会有微微的酸味，但酒糟香很浓，有时会有窖香、甜香和辣味。

而如果酒香酸味和臭味很重，则证明酒有问题。

第三步，摸：

第一种

将白酒滴一滴在食指尖，摩擦食指和大拇指，能感觉到丝滑质感，如同丝绸在指尖流过，有淡淡酒香味弥漫。

而如果触感如水稀薄，又或者太黏稠沾指尖，则说明酒中掺了别的东西。

第二种

将白酒倒在手心，两掌摩擦，会有浓郁的酒香溢出，而且手心的酒香能持续很久；但如果白酒是勾兑的，酒味会很冲，味道也不能持续。

第四步，品：

轻抿一口，让酒体从舌尖流入，弥漫整个舌体，充斥口腔。一般而言，酒味先淡后浓，有层次感，味道顺滑醇香。

而如果入口后直接上头烧心，便意味着酒体中对人体有害的醛类没挥发干净，不是酒没经过储藏，就是用食用酒精勾兑而成的。

第五步，兑：

在白酒中兑水，酒体会变浑浊，说明是纯粮酒。

理论上说，酒的主要成分是乙醇，是能溶于水的，但真正用固态纯粮酿造的方法制作的白酒，酒体内酯类物质丰富。

这类物质不溶于水，会使得酒体浑浊。

当然，如果觉得这方法浪费，可以采用水中加酒的办法。

第六步，空杯：

喝酒后，将空杯静置一夜，隔天还能闻到酒香的，就是好酒。

而香精食用酒精勾兑而成的白酒，挥发度很高，香味没办法持续这么久。

其他步，火：

纯粮固态酿造的酒燃点很高，不容易点燃，而燃着后，残酒较少，其燃烧的味道，反而偏向酸味。

这是因为纯粮酒中没有香精香料，燃烧后自然不会有酒香。

而勾兑酒中因为添加了香料，燃点较低，燃烧后酒香反而更浓，可残酒很多。