爱喝酒不代表会喝酒，不会品酒等于可惜一瓶好酒！

现如今很多人都会喝酒，但是其实有很多人只是单纯的喝酒而不会品白酒，这样的话，如果遇到一瓶好酒，是非常可惜的！

国家酒类及加工食品质量监督检验中心白酒鉴评组组长钟杰主任在白酒尝评要领中写道：

举杯齐眉，观其色

勾头倾杯，闻其香

细品慢咽，知其味

融色香味，得其格

顾名思义，白酒品尝归结为四个字“观、闻、品、思。”

第一步——“观”

白酒的正常色泽应是无色透明，无悬浮物和沉淀物的液体。将白酒注入杯中，杯壁上不得出现环状不溶物。将酒瓶倒置，在光线中观察酒体，不得有悬浮物、浑浊和沉淀。

冬季如白酒中有沉淀可用水浴加热到30~40℃，如沉淀消失为正常。

第二步——“闻”

将酒杯倾斜，在对白酒的香气进行感官鉴别时，最好使用大肚小口的玻璃杯，将白酒注入杯中稍加摇晃，即刻用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气。或倒几滴酒在手掌上，稍搓几下，再嗅手掌，即可鉴别香气的浓淡程度与香型是否正常。

白酒的香气可分为——

溢香：酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空气中，用嗅觉即可直接辨别香气的浓度及特点。

喷香：酒液饮入口中，香气充满口腔。酒已咽下，而口中仍持续留有酒香气。

一般的白酒都应具有一定的溢香，而很少有喷香或留香。名酒中的五粮液，就是以喷香著称的:而茅台酒则是以留香而闻名。

白酒不应该有异味，诸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良气味均不应存在。

第三步——“品”

滋味鉴别白酒的滋味应有浓厚、淡薄、绵软、辛辣、纯净和邪味之别，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味评价以醇厚无异味，无强烈刺激性为上品。

感官鉴别白酒的滋味时，饮入口中的白酒，应于舌头及喉部细细品尝，以识别酒味的醇厚程度和滋味的优劣。

第四步——“思”

经过一系列的感官体验，需要对酒体的品格进行一些思考，味道是寡淡无味还是醇厚绵软。

白酒总的特点是酒液清澈透明，质地纯净，芳香浓郁，回味悠长，余香不尽。

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