这些白酒知识真的都对吗？

越好的酒越“挂杯”？

中国工程院院士孙宝国介绍，“挂杯”与否不能作为评判白酒好坏的标志，也不能作为判断标准。“好酒长时间放置会‘挂杯’，次一点的酒同样也会如此。”如果以此作为判断标准就会误入歧途。

高度酒比低度酒好为误读

江南大学副校长徐岩表示，酒的高度、低度只能作为个人喜好的选择，并不能作为评判酒好坏的标准。酒精度高低与酿造技术直接相关，质量好的低度酒对原酒质量要求更高。

高度酒加水变浑浊是正常现象？

高质量的高度白酒加水就会变浑浊，质量差的则不变？传统固态法白酒加水会变浑浊，固液法白酒、液态法白酒加水则不变？针对消费者的困惑，中国食品发酵工业研究院副院长张五九做了“高低档白酒加水对比”和“不同发酵形式白酒加水”两组对比实验进行验证。结果显示，同档次同类型的酒有的加水后浑浊，也有的不浑浊。

张五九表示，酒中含有一种物质叫脂肪酸和酯，兑水之后容易产生浑浊，无论高端、低端、液态、固态酒只要有类似物质都会变浑浊。至于有的高端酒加水不浑，原因在于有些企业考虑到消费者兑水问题，提前进行了相关工艺处理，“关键还是看企业怎么想的。”

不要以工艺区别酒质高低

以固态法酿造的白酒和以液态法酿造的白酒，前者比后者更安全吗？张五九表示液态法和固态法不能作为区别酒质高低的依据，仅为不同工艺而已。

白酒也要“醒一醒”？

“拿小壶烫一烫也是醒酒的过程。”孙宝国说，健康饮酒首先要适量，其次是讲求文明饮酒。在一些正式场合，白酒并不是直接倒在杯子里，而是要放在分酒器中，其中的酒精挥发后，浓度下降，喝起来便会顺口柔和一些。