白酒最容易踩的五个雷区，你必须知道！

中华民族五千年历史长河中，酒和酒文化占据着重要地位，酒中佳话灿若星河。酒不仅是一种客观的物质存在，更是一种文化象征。但最近老陈发现大家对白酒存在很多误区，对很多酒知识的认识都是错误的。这主要是因为那些不懂酒知识的商家胡乱宣传，还有一些媒体不负责的报道导致的。今天让老陈讲一些酒知识，帮助大家纠正喝白酒常见的错误。

一、喝酒就要喝高度的，低度酒品质不行

就酿造过程来说，低度酒的工艺原理确实是由高度酒加浆（也就是加水）得到。通常情况下固体法白酒加水会产生浑浊现象，因此低度酒的工艺相对而言更加具备技术含量。而且，市场上低度酒也有品质高低之分。部分低度酒就是食用酒精＋水＋香精香料形成，这类酒不用说操作工艺简单、是非常劣质的酒。

但一些大品牌酒厂则生产的是优质低度酒，酿造过程中需要完善加浆（加水）、除浊、勾调的工艺，更会使用优质老基酒进行勾调，仔细看下图的流程您就会明白酿造过程的复杂、精心。不仅如此，熟悉老酒的朋友都知道，一些优质的低度老酒，将它们与高度酒调和在一起，更是难得的琼浆。所以，这种说法是非常不靠谱的，低度酒也有品质非常上乘的。

二、酒，是陈的香？

一般说来，新酒刺激性大，气味不正，往往带邪杂味和新酒气，经过一定时期的储存，酒体变得绵甜柔和，香味突出，比陈放之前醇厚、柔和，这种现象称作“白酒的老熟”。特别是酱香型白酒，香味成分众多，老熟过程中的变化复杂。

简单说来，优质白酒一般需要贮存三四年，甚至更长一点的时间，达到老熟终点，当酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，会使酒精度数减少，酒味变淡，挥发损耗也会增大。特别是目前有些中档和低档白酒，在勾兑过程中添加了香味剂，这类酒更不能较长时间存放。否则，酒质会变得苦涩腻味。所以，只有优质白酒的长期窖藏，才是越陈越好的先决条件。

三、年份酒就是好酒？

窖未出世，年份已久远。一些酒厂开张五六年，就公然叫卖10年、20年、甚至百年的年份酒，以年份做热品牌，几乎成了心照不宣的“行规”。基本上，现在的年份酒是用少量原酒来做引子，大部分都是一两年的新酒勾兑调和而成。

四、发黄的酒才是好酒

错！黄与不黄，真不是决定酒好坏的标准。关于酒体发黄的问题其实咱们公众号以前推送过这篇文章“陈年白酒都会变黄吗？发黄的酒都是好酒吗？”发黄原理：白酒在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而回显微黄色。

变黄影响因素：酒色变黄与原料、酿造工艺、储存环境及储存时间、及酒的香型都有紧密联系，特别与时间和储存有关。如今很多人认为发黄的酒一定是好酒，为了迎合这部分消费者对酒色的需求，很多酒厂采用一些人为手段使白酒变黄，新入道的酒友们可要谨慎啦！

五、挂杯的酒就是好酒

纯粮酿造的酒里，除了酒精和水之外，还含有各种丰富的微量成分，包括乳酸以及丙三醇等高级醇，这些成分能增加酒的粘稠度，容易形成挂杯，一些陈年老酒，由于存放时间比较长，酒精挥发了，但是高级醇不容易挥发，留在了酒里，就造成了老酒挂杯更明显的效果。

反之，液态发酵的酒里，微量成分很少甚至没有，所以不会出现挂杯现象。值得一提的是，一些生产差酒或假酒的人，在酒里添加一些能增加粘稠度的物质，比如糖、食用甘油等，造成挂杯效果，以次充好。如此一来，根据挂杯效果来判断酒的好坏就不一定准确，至少不能将其当作判断的唯一标准。

喝酒一定要懂得相关的知识，喝到嘴里的东西一定要重视起来。我一直在茅台带着良心从事酱香酒行业，作为酱酒人，我始终坚信着“酒品如人品，做好人才能做好酒”这个宗旨。坚持用心酿造每一滴好酒，致力于把正宗优质的酱香好酒、老百姓心中的健康纯粮酒推荐给广大酒友，让酒友花少钱，喝好酒。