一瓶好的白酒，一定是优美协调、幽雅细腻的口感，任何杂味的超值都会对白酒的质量造成破坏。但是我们在喝酒时，经常容易喝出苦味，认为酒中带有苦味是不好的，毕竟这个苦味确实影响了我们的饮酒体验。那么，带有苦味的白酒品质就一定是有问题的吗？今天就跟大家聊聊白酒中的苦味。

白酒中的苦味物质很多，很难区别出它们各自的个性，也很难辨别出某一种苦味是由何种物质引起的。因为苦味物质间存在着共通性也就是相似性，很难把它们之间的苦味清楚地区分开来。白酒中的酸、甜、苦、辣、咸等味，与酒体中众多的微量成分酸、酯、醇、醛、酮、酚等物质的量比有着密切的关联，量比恰当则苦味不显，量比失调则有苦味。同时也与各厂的酿酒原料、工艺条件、水质勾调、生产工具、操作管理、卫生条件等有着不可分的关系。

固态酒的苦味是很自然的一种苦味，而酒精天然是带有苦味的，所以液态酒的苦是酒精原有的一种苦味。评价一瓶好酒，主要是看诸味是否协调，各种感官是否平衡，是否具有变化和层次感。所以说有苦味的酒不可怕，反而是太甜的酒要小心了，因为固态酒的苦味属于微苦，而液态酒的苦味是很苦很明显，所以要通过添加大量的添加剂去掩盖掉这种苦味。
粮食酒中带有苦味是不可避免的。好的白酒里面一定有点微苦，只是我们的舌尖天生就喜欢甜味而排斥苦味，因此很多人都不接受苦味，认为有一点苦味就不正常。白酒的苦味反映慢，且有很强的持续性，不易消失，所以常常使人不快。都说酒有后苦而没有前苦，就是这个原因，当其他味道都消失时，苦味却仍然存在。当然，我说的苦是微苦，如果太苦太涩的酒，一定是酿酒过程中出了某些问题，这种情况是不正常的。
苦味并不能判断酒质的好坏，特别是酱香酒富含多种微量元素和生物菌群，其中散发香味的芳香物质就达2000多种，有苦味是正常的，只是有些酒厂勾调技术比较高超，能调出白酒协调细腻的口感，让你几乎感觉不到苦味而已。其实白酒的味道何止酸、甜、苦、辣，同一瓶酒，每个人品到的味道都不会完全相同，就看你挑剔的舌尖对哪种味道敏感了。
温馨提示：
少喝酒、喝好酒，你的舌尖能品出白酒的几种味道？