白酒加水后变浑浊说明什么？

关于人们对于白酒的认知度，中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉做过如下比喻：熟悉的陌生人。中国虽然是酒的故乡，也是酒文化的发源地，但很多人对酒依然是一知半解。民间也流传着很多关于酒的“常识”，诸如白酒挂杯越明显酒质越好、高度白酒要比低度好喝、加水变浑的是纯粮食酒等等。

这些“常识”背后的道理是什么呢？

“加水是否浊变”不是检验酒质好坏的科学方法和判定真假白酒的标准。

白酒酿造过程生产醇、醛、酸、脂类等多种物质，脂类是白酒中香气的主要来源，白酒中的脂类物质已知的有80多种，其中，有水溶性、脂溶性、醇溶性，还有很多是醇水互溶性的，引起浊变的主要是高级脂肪酸脂（如棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯）；

同时，高级脂肪酸酯并不是改善和提高白酒感官质量的主要成分，因此，白酒生产企业为了降低高级脂肪酸酯含量，一般采用两种方法：

一是利用高级脂肪酸酯集中在蒸馏过程后期的特点，采用分段摘酒有效控制其含量；

二是利用净化处理技术，采用活性炭、硅藻土等进行低温或冷冻过滤处理，可以有效降低酒体中高级脂肪酸酯的含量，防止酒体浑浊。

因此，有些优质高档白酒加水也不会出现浊变，并且，目前也有白酒骨干企业以技术创新为基础，专门研发出可加冰加水饮用的优质高档白酒。另一方面，假如在纯酒精中（或以食用酒精为主体勾兑的白酒中）添加一定量高级脂肪酸酯成分，再加水降度也一样会浑浊。

所以在成品酒中加水后酒体浊变与否，与勾调时使用的原酒和生产工艺有关，不是检验酒质好坏的科学方法和判定真假白酒的标准。