白酒的四种成分的性状及作用

 ▼

醇类：除乙醇占30-60%外，包括微量的其它高级醇，如正丙醇、异丙醇、正丁醇、异丁醇、正戊醇、异戊醇等，与脂肪酸反应可生成芳香性酯类，赋予酒特有的芳香。

酯类：主要香味成分，以己酸乙酯为代表，成为酒质量高低的一个标志。在窖池中，酯化反应主要由曲霉等产生的酯化酶所催化。

酸类：主要呈味物质，由发酵过程中的相关微生物生成，如来自于乳酸菌群的乳酸、来源于己酸菌的己酸和丁酸等 。

醛类：含量极微，形成大曲酒特殊的香味，如乙醛和乙缩醛分别具有刺鼻的辣味和水味，乙二酰可增香和使留香效果增强。

酒能够与某种成熟的食物性状相提并论，从而诱发人对酒的一种欲望，并且酒精健康饮用量为29g，即52度白酒一两左右，折算能量180kcal，相当于进食一碗米饭，是一种生理能源。

酒的生理代谢方式

酒进入肠胃后，首先进入血管。饮酒后几分钟，迅速扩散到全身。

肝脏→心脏→肺→心脏→主动脉→静脉→大脑和高级神经中枢，其中酒精对大脑和神经中枢的影响最大。

​

我们注意到，在酒精浓度为0.02%的时候，的确能够给人带来一种愉悦感，在某种程度上释放了压力，使精神紧张得到缓解。

酒文化在中国

从理性的角度分析完酒本身的性状和生理作用，当我们将目光转到中国人的饮酒文化时，会发现中国人虽然热爱酒，但是很少从其本身分析，品鉴它，更在意的似乎是使用它过后产生的美妙作用。

汉代焦延寿的《易林·坎之兑》有云，“酒为欢伯，除忧来乐”。人们更多地把酒当成一种工具，一种连接灵感，愉悦，兴奋的媒介。