一、白酒香型的来源

酒的风格是由色、香、味三大要素组成。按酒香的类别来划分乃情理之中。而我们日常生活中谈到酒的香型，均就白酒而言。对其它的有色酒及洋洒，为什么又不以香来划分呢？因为有色酒，如葡萄酒，西方有一套完整的法规，从原料到工艺都严加规定。并在商标上注明，消费者可以识别。因此，世界各国均采用或借鉴其办法来进行管理。

白酒是我国的传统而独具的产品。酿造工艺丰富多彩，酿制的酒风格千姿百态。为了加强管理，提高质量，相互学习，做好评比，结合我国国情，于60年代中期，对我国白酒的香型进行了较系统的研究，通过对酒内香味成分的剖析，香气成分与工艺关系的研究，并经酿酒界和专家认可。于1979年的第三届全国评酒会上实施按香型进行评比。自此。白酒的香型遂为国内广大消费者接受。

二、白酒香型的分类

白酒的香型分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其它香型。前四种香型比较成熟，趋于标准化和定型化。除前四种香型外，还有不少具有自己特点的好酒，其香型、口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工艺、风味。但目前又不能拿出定性定量的数据说明其化学组分，所以白酒香型的划分并设有最后定论。不过，随着科学技术的进步，酿酒工业的发展，白酒的香型也必将更加丰富多彩。

三、重点说说清香型白酒

由云南香格里拉酒厂生产的青稞酒，属于清香型白酒，主要是用青稞酿制而成，其特点是清香醇厚、绵甜爽净、饮后头不痛、口不渴，不上头、不口干、醒酒快、男女皆宜。是青藏人民最喜欢喝的酒，逢年过节、结婚、生孩子、迎送亲友必不可少。

青稞酒在继承古老传统生产工艺的基础上，引进现代技术设备，用无污染的天然优质矿泉水科学配料、精心酿造，整个生产流程，选料、制曲、配料、发酵、蒸馏、储存，每个环节都要求精益求精，所生产的青稞酒收到藏区人民的青睐，也获得了良好的声誉和份额。