红酒冷冻小知识！

解放前后小故事

解放前的大学生，潇洒倜傥的绅士风度里透着现在小资们从骨子里倾慕却始终学不来的优雅。那时候人们不大关注红酒，只有那些被认为是小资产阶级情调的人才会去喝红酒，所以，市面上红酒的品牌很少。那位爷爷辈的人经常喝一种叫“味美思”的，后来偶尔得到一瓶“雷司令”，高兴得不得了，就着简单的家常菜喝得有滋有味。轻啜一口，闭着眼睛细细回味，仿佛又回到那歌舞升平的十里洋场里翩翩起舞，清幽静谧的荷塘夜色里诗意流连。喝“雷司令”对于当时正做着教书先生的他算得上是种奢侈，但是他那陶醉的神情却彰显着在穷困潦倒中依然保持的那份超凡脱俗。

曾经爱过的人是从农村出来的军人，有次他和我说起在军营里喝酒的往事。不知道战友从哪里弄来一箱红酒，还是外国牌子的，一大群从农村出来的兵哥哥们，觉得新鲜，拿着大碗就喝开了。于是他们一碗接一碗的像喝白酒一样豪饮，边喝边想着家乡，一箱酒喝完了还觉得意犹未尽。那知道第二天一个个全都是晕头转向的，拿毛巾把脑袋勒得紧紧的，还是止不住一阵阵揪心的疼痛。这下他们才知道，原来红酒的后劲这么大。

一群还没学会矫情的年轻人，用他们最淳朴的感情对待着所有的新生事物，就像他们喝红酒一样，不管结果是什么，只想热情地去体会。

餐桌红酒小知识

开启瓶塞是一种优雅且有一定技巧的动作。最常用的开瓶工具是一把带木柄的螺旋钻、杠杆式开瓶器及蝴蝶型开瓶器。开瓶时先用小刀从瓶口外凸处将封口割开，除去上端部分。接着对准中心将螺旋锥慢慢拧入软木塞，然后扣紧瓶口，进而平稳地将把手缓缓拉起，将软木塞拉出；当木塞快脱离瓶口时，应将瓶塞轻轻拉出，这样就不会发出大的响声--整个开瓶过程中都应尽量保持安静。开瓶取出软木塞，看是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式，否则，该瓶酒很可能会因保存不当而变质。还可以闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，以进一步确认酒的品质。在确定无误后，才可以正式倒酒。

为了让饮用时红酒的气味更香醇，味道更柔顺，可以预先开瓶让酒透透气，呼吸一会儿。其功能在于让酒稍微氧化，与空气接触更能释放其香味。红酒呼吸的时间一般不应超过3个小时，而多年的陈酒，则最好在饮用时才开瓶，以避免提前开瓶令陈酿独有的香气散逸。

倒酒时应先从主人的右方起依次给客人斟酒，注意女士、长者优先。倒酒时，酒杯总是放在客人的右边，所以倒酒也是从客人右边倒。正确的斟法是把红酒倒入杯中1/3左右，一方面能够达到醒酒的功效，另一方面在荡酒杯的时候避免酒溢出的尴尬。

红酒冷冻的方法：

　　1、查清楚红酒的理想侍酒温度是多少。红酒的酒体可以大致上决定它的侍酒温度，酒体轻盈的红酒应该冷冻后再喝；酒体丰满的红酒在正常室温下饮用即可。

　　①酒体轻盈的红酒应该冷冻至55-60华氏温度（13-15摄氏度）；

　　②酒体丰满的红酒应该冷冻至60华氏温度（15摄氏度）。

　　2、选择冷冻方法，主要有3种：放冰箱里、放冷冻箱里以及放冰桶里。不同冷冻方法由于所使用的工具不一样，需要冷冻的时间也就不一样，因此要提前决定到底选用哪种方法。

　　①把葡萄酒放在冰桶里是最快的冷冻方法，用这种方法的话，一般只需2分钟。

　 ②如果使用冰箱来进行冷冻，酒体丰满的红酒需要40分钟左右。

③如果用冷冻箱来进行冷冻，酒体丰满的红酒需要5分钟。

3、开始进行冷冻，期间注意控制冷冻的时间。

　　4、在冷冻至预定的时间后，检查一下红酒的温度。如果想要得到最准确的温度数据，可以使用一个红外线温度计（也可以使用接触式温度计）来进行测量。需要注意的是，这样测量只能测得酒瓶本身的温度，而酒瓶温度比瓶中液体的真正温度低一些。不过，如果红酒长期放在酒窖或者酒柜里，其酒瓶和酒液的温度差异就会变得极小。

注意事项：

　　1、为了最大限度地减少冷冻红酒的麻烦，可以买一个酒柜，这样可以让酒始终处于理想的侍酒温度，随时都可以喝。

　　2、把冷冻过后的红酒倒入杯中时，它的温度会迅速上升2华氏温度（1摄氏度）左右，因为杯子的温度会迅速传给酒液。