【红酒知识】你需要知道自酿葡萄酒的那些事儿

夏季是葡萄丰收的旺季

而在三月的今天

也许你家或者还储藏着去年八月盛产葡萄时

酿造的“家庭葡萄酒”

甜美多汁的葡萄经过时间的陈酿

酿造的过程中加入白糖

从而成为不带一丝干涩且柔顺好入口的家酿葡萄酒

低成本的投入得到家人们口中的好酒

.....

“对身体好”

“自己做的一定比买的好”

“不添加防腐剂”

这些话你一定有听过

不过真的是这样的吗？

制作家酿葡萄酒到底应该注意什么呢？

对于家酿式的葡萄酒的制作过程，其中酿造的过程相对来说是比较粗糙的。从而导致甲醇超标，菌群超标的问题。而这些有害物质超标的来源就是原料。

甲醇是在葡萄发酵的过程中产生的，由葡萄中的果胶产生热能分解出来，而霉变也会分解出大量的甲醇。甲醇对人体有强烈的毒性，误饮4毫升以上就会出现中毒的症状，超过10毫升造成失明的危险，30毫升可直接导致死亡。

并且一般家庭自酿葡萄酒一个月时间就开始饮用，但是，正常情况下的葡萄酒酿造，白葡萄酒需要3-4个月的发酵时间，红葡萄酒则需要1-2年的发酵时间，而且发酵温度一般情况下不超过20度。而家庭自酿葡萄酒无法保证时间和温度。

自酿葡萄酒有一个常见的问题就是变质、长霉，这与家庭酿制的局限性有关，原材料、器皿清洗不彻底，发酵过程中与空气接触，都是造成葡萄酒“长毛”的原因。所以自制葡萄酒时应反复清洗葡萄原料和器皿，毕竟葡萄发酵时间一般要7天，在这个过程中，如果被细菌感染了，那么很可能使得葡萄腐烂。而如果发酵容器没有洗干净，搅拌的时候容器不干净，都有可能导致细菌感染。

并且容器的选择也很重要。自酿葡萄酒的发酵过程中会产生大量气体，所以不要用塑料的饮料瓶盛放，最好用玻璃或陶瓷等材质的容器，千万不要用铁、铝器皿，以免发生化学反应，产生有毒物质。另外，葡萄酒制作完毕后，必须存放在特定的环境内，否则自酿的葡萄酒很容易变质。

不过自酿葡萄酒虽然大多安全，但我们并不提倡多喝。酒精对于人体是有一定伤害的，如果大量饮用反而会起到不好的作用。普通人每天的饮酒量是有一定限制的，如果是葡萄酒，一般来说应该每天控制在250毫升以内。

说到营养成分，据品酒师鉴定，自酿葡萄酒含酚类的物质比较少，和真正的干红葡萄酒还是有很大差距的。

因此，自酿葡萄酒偶尔喝些还是可以的，但是不适合经常饮用。想要喝了保健、对身体好，还是选择正规厂家生产的瓶装安狄尔克葡萄酒比较好。