昨天，一如往常的回复着同学们的酒千酒百酒十酒的各种酒问题。有一个问题我特别有感，也因为这样，本周的分享就由这篇插队了！

「我们酒量不太好的，再碰上苦的就很不想喝了。」

可能是因为最近吧，不小心杀了一个还没熟的牛油果，第一次知道什么叫苦不堪言、苦不欲生、苦得想shi ～原来，苦尽甘来都是童话。

就在短短30分钟，我经历了我人生最苦的时刻，最慢的时光。

我非常喜欢牛油果，活到中年，第一次吃到这么苦的，你能想象吗？那种此生所有美好的滋味、回忆在一瞬间崩塌、粉碎的感觉。

更别说酒量不好的同学，喝葡萄酒的量就已经够少了，还要在仅有的体验里喝到苦的酒。老师说什么层次感那些的，完全不想听。

我们先来了解一下味觉和食物之间的关系跟基本原理。

根据科学家们的发现，我们的舌头上有许多的“味觉受体”。

而一般来说，食物中的“呈味物质”和味觉受体结合的时候，会造成味觉细胞里产生“电位变化”，而这种变化就是味觉的信号。

讲人话就是，“呈味物质”就像钥匙，“味觉受体”就像钥匙孔，钥匙插入钥匙孔以后，开启了一连串的反应，这些反应就是“电位变化（味觉的信号）”。

至于葡萄酒为什么会苦，主要有两个原因：

1、酒的风味之一

2、采收过早或萃取过度

我们都知道，葡萄酒和茶一样，里面都有个物质叫“单宁”，而单宁入口后会让口腔感觉到干涩，口腔黏膜会有粗粗的皱褶感，所以严格来说，“涩涩的”是一种触觉，不是味觉。

葡萄酒中的单宁是从葡萄籽、皮、和梗浸泡发酵而来的，也有些是因为存放在橡木桶里，而萃取了橡木桶的单宁。

一般来说，红葡萄酒的单宁含量会比较多，而白葡萄酒因为酿造过程中去籽去皮，所以单宁比较少。

到这边你应该悄悄的明白了一件事，只要是个葡萄酒，都会有苦、有涩，这是正常的。

而葡萄酒被视为养生品，有绝大部分也是因为这个给人感觉苦涩的物质，而不是酒精。

那么为什么有的人喝到“感觉特别苦涩”的葡萄酒？

可以再简单细分两个原因：

1. 你的苦味受体比较敏感。一点点的苦味对你而言都是深刻的。

2. 这款葡萄酒做得“不够平衡”。

就和“色香味俱全”的完美料理一样，好品质的葡萄酒在各方面也应该要是平衡而美好的，没有谁抢谁的戏。

“太苦、太涩、太甜、太酸”的葡萄酒，他们的命运，不是锅里，就是马桶里。

对于骨灰级的嗜酒老鸟而言，这个问题对你来说根本是一片小蛋糕。（= a piece  of cake，正确翻译：小菜一碟、轻而易举的意思）

但是放在嗜酒新鲜人来说，每买一瓶葡萄酒都像在和自己的命运对赌，命好的时候升天，命不好的时候人生是黑白的。

更别提有时命运皮一下，买到难喝的酒还很贵。

所以我分两种情况来给予最简单快速的解决方案：

情况一：自己选酒、自己买酒。

如果你什么都不懂，那你可以选择稍微“微甜”或“甜”的葡萄酒，甜型的、微甜的葡萄酒，中文酒标一般都会有写。

微甜的葡萄酒一般不会选单宁感太重的葡萄。

但如果你不喜欢喝甜的，怎么办？

那么可以借由 “葡萄品种” 来选择 “干型”的葡萄酒。

干型，在酒瓶正标上会写「Dry」，香槟、起泡酒上会写「Brut」，这就是代表不甜的葡萄酒。

以葡萄品种来说，酒标上有标示的葡萄品种如：Muscat（麝香葡萄）、Merlot（梅洛葡萄）、Gamay（佳美葡萄）、Carmenere(佳美娜），等这些葡萄品种，都是单宁相对亲和点，比较没这么锐利明显的。

情况二：别人选、别人买的；或是已经开瓶了才发现苦苦的。

那如果，酒不是你选的，而且已经要喝了，那怎么办？还是有方法可以缓解的。

可以让酒在冰箱、冰酒桶里，稍微冰一下，降降温，这样苦涩的口感就比较没那么明显了。

再不行，就是像有的人会拿来做葡萄酒调酒，兑雪碧喝、或是夏天很多人会买便宜的红酒做成「桑格利亚（sangría）」，也是一种方式。

面对比较苦的葡萄酒，最好找有酸度、有甜度的水果来做，然后要冰着喝。

如果女性刚好生理期，那就别喝冰的了，拿来炖牛肉吧！

关于葡萄酒适合饮用的温度和冰镇方式，可以参考这篇【这样做会让酒不涩变好喝，既讲究又快速！】

内容很多，最后再帮你做一下总结：

【哪些葡萄酒口感好？】

1、可以挑选 微甜 的葡萄酒，无论是起泡酒还是红白酒。

2、可以找单宁比较没这么重的葡萄品种。如：Muscat（麝香葡萄）、Merlot（梅洛葡萄）、Gamay（佳美葡萄）、Carmenere(佳美娜） ... ...等这些葡萄品种。

【如何让葡萄酒口感变好？】 如果是已经买好了的、或是朋友带的酒，无法选择的时候，可以：

1、稍微冰镇，让苦涩口感变得比较不明显。

2、做成葡萄酒调酒，如红酒兑雪碧、或做成Sangria。

希望今天的内容能帮助到有同样问题但还没问出口的同学。