有一种可以喝的“香水”叫凤凰单丛茶
在世界的各个角落，无论是独自小酌还是呼朋唤友，茶道都已成为一种艺术。捡一小撮茶叶，经过蒸、煮或冰冻等方式，成为一杯可慰藉心灵的玉液琼浆。
茶之道人生一世，草木一秋。人这一生，走过许多路，看过许多景，亦饮过许多茶。茶有千滋百味，亦有万种风情。
千万种茶香里，总有一种，能够成为品茶人的心头爱。千帆过尽，却是情有独钟。
在饮食中，80%以上的愉悦感受是嗅觉带来的。喝茶也是一样，如果没有了茶香，滋味的呈现也会大大折扣。
凤凰单丛茶，清香满天涯
凤凰单丛的分类目前还没有十分科学系统的方法，当地茶农按照各个品种具有的花香将其划分，有蜜香味浓醇的蜜兰香，清高细锐、似黄枝花香的黄枝香，高锐浓郁，似芝兰花香的芝兰香等等。各个香型可谓是各有千秋，令人陶醉。
其中乌龙茶最突出的特点就是香气丰富高扬。乌龙茶中的凤凰单丛，因其馥郁持久的自然花果香，独特的山韵，80多个不同香型的品系，被称为“茶中香水”。
冲泡清香持久，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘，具独特的山韵的凤凰单枞，是乌龙茶中的佼佼者，故又被称为“茶中贵族”。
如果要在凤凰单从里面按照口感和香气的受众度排名的话，鸭屎香定能名列前茅。层次丰富而持久的自然花香，在几步之外都能闻到；入口甜爽柔顺，带有高山的独特韵味；回味甘甜持久，喝完齿颊留香。
传说鸭屎香凤凰单丛原是一茶农从乌岽山引进，种在“鸭屎土”（黄壤土）上，乡里人评价这茶香气浓，韵味好，纷纷问是什么名丛，什么香型，茶农怕被人偷去，便称之是鸭屎香。
同样一杯茶，对陆游而言，是“勒回睡思赋新诗”，“手碾新茶破睡昏”，可提神醒脑，唤起诗情；
于忆明珠先生，却是“临上床必重沏一杯浓茶，放在床头柜子上，喝上几口才能睡得安适”，反而成了安神的良品，可以滤清梦境，宁定魂魄。
茶香也好，功效也罢，个中滋味，自有茶缘。爱茶之人，内心多半恬淡平和，而恬淡平和的人，容易活得清醒，清醒却又往往令人痛苦，茶却偏偏能给人内心的安宁。
乌龙茶香杂谈
凤凰单丛最令人痴迷的地方便是那独特的天然花果香，而这得益于它复杂的加工工艺。
单丛的加工经过晒青-晾青-做青-杀青-揉捻-干燥-焙火一系列的工艺，其中做青是香气形成的重要一步，一般要经过4-6次做青，焙火则决定了最后成茶是清香型还是浓香型。
在乌龙茶中凤凰单丛茶属于潮州市潮安区特产，凤凰单丛茶出产于凤凰镇，因凤凰山而得名。
相传南宋末年，宋帝卫王赵 南逃路经乌岽山，口渴难忍，山民献红茵茶汤，饮后生津止渴，赐名为“宋茶”，后人称“宋种”。还有“凤凰鸟闻知宋帝口渴，口衔茶枝赐茶”的传说，因此又称“鸟嘴茶”。
凤凰单丛茶的采摘初制工艺，是手工或手工与机械生产相结合。制作过程是晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙6道工序。按照制作工艺，可将其划分为肉桂香、黄枝香、蜜兰香等十大型号80多个品系。
成品茶外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘，具独特的山韵。凤凰单丛茶形美、色翠、香郁、味甘，有诗云“愿充凤凰茶山客，不作杏花醉里仙”。
启业单丛，扎根凤凰三百多年，精心制茶，传承与优化茶工艺。通过16道制作工序，三次碳培，方出茶叶的全味。
滋味顺滑爽口，回味甘甜。干茶香明显，冲泡后似银花香的香气扑鼻而来，浓郁而持久。
泡茶茶壶的盖香、茶汤本身的香、叶底散发的香，留在口腔的香融为一体，让人心驰神往。
