1 

焦味

指在制茶过程中叶片焦糊产生的气味。

产生原因：

1.茶叶在炒制时如果混入一些老叶、没有翻炒均匀等，容易炒焦，产生焦味。

2.有的茶在焙火时，如果没把握好火候，或是故意想掩盖茶叶的一些缺点而焙得过重，导致茶叶烤焦炭化。这种茶叶特别干燥，一碰即碎，闻起来有焦气，喝起来也会有焦苦味。

容易出现焦味的茶：炒青绿茶、武夷岩茶等。

 2 

水闷气

沉闷不爽，有点像烧开水后揭开锅盖时候的味道，属于令人不愉快的气味。

产生原因：

1.雨天或露水比较大的时候采茶，叶片上就会有很多水珠，这样的鲜叶很难去除水分，做茶时容易产生水闷气。

2.炒茶就像炒菜一样，要注意翻炒抖动，让叶片的水分快速散失，如果不翻动节奏没把握好，水汽没有及时散去，就会产生沉闷的味道。

容易出现水闷气的茶：绿茶、雨水茶等。

 3 

青气

像割草机割草之后，产生的青草臭气。

产生原因：

1.茶叶在炒制时程度不够，或者是有的商家为了保持茶叶的颜色刻意为之，喝起来却像没炒熟一样的青菜一样有生青气。

2.茶叶发酵的环节没做好，发酵过轻，也容易产生令人不舒服的青气。如果工艺到位，这些青气便会转变为令人愉悦的花果香。

容易出现青气的茶：绿茶、生普、红茶、乌龙茶等。

 4 

酸馊气

闻起来发酸、馊臭，并带有沉闷感的气味，令人不愉悦。

产生原因：

1.茶叶在堆放或者发酵时高温高湿，即使烘干后没有异常，但泡开后还是会有明显的酸馊味，类似食物“捂坏了”的感觉。

2.茶叶储存不当受潮，一般会出现闷酸味而没有馊味。

容易出现酸馊气的茶： 红茶、新工艺白茶等。

 5 

霉味

茶叶受潮霉变时产生的异味，比较容易辨别。

产生原因：

1.茶叶储存时，一定要注意干燥。一旦茶叶受潮，含水率达到某一个界限，茶叶就极易发霉，产生霉味。

2.有的紧压茶没有完全干透，表面看起来干燥，但中心部位是湿的，不久就很容易发霉。

3.黑茶在后发酵时没有合理控温控湿，发酵时长没掌握好，茶叶容易产生

容易出现霉味的茶：小青柑茶、黑茶、其他紧压茶等。

在审评的专业书籍里面，很多异味都被描述为“令人不愉悦的气味”。

判断茶的品质，香气是很直观的反映。闻到清香，会有心旷神怡之感；闻到异味，会觉得胸闷难受。所以，闻香不仅要用鼻子，还要调动整个身体去感受。

喝起来令人快乐的茶就是好茶，这个看似主观的判断方法，也不是完全没有依据呢~