早春三月，为什么一定要喝龙井茶？

每年到这个时候，常常有茶友在后台留言询问催促：春茶上了吗？新茶有了吗？龙井何时到？

每年，对于龙井新茶的上市，杯小茶和茶友们一样，有着热烈的、雀跃的期待。

苏轼说，“且将新火试新茶，诗酒趁年华”。

美好的年华，莫过于诗般的山居生活，用花枝燃火，有春水煎茶，一口，便融化在那杯纯粹的自然气息里。

明前茶，黄金芽

清明节前采制的茶叶，受虫害侵扰少，芽叶细嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。

茶树积蓄了一个冬季的营养物质全部用来供给这一片茶芽，所以春茶的内涵物质尤为丰富，抗氧化的茶多酚和多种人体必需氨基酸含量都非常多。

而且茶叶中还有一种独有的氨基酸叫茶氨酸，它呈白色、带有焦糖香，并且有着类似于谷氨酸的鲜爽味。茶氨酸不光是让茶叶生津润甜的主要成份，还有舒缓神经、令人愉悦的作用。

虞集《游龙井》中说道：“烹煎黄金芽，不取谷雨后”，也许就指出了龙井茶芽采摘烹煮的关键所在。

但是，因为清明前气温普遍较低，发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，物以稀为贵，所以明前茶的价格常常只增不减。

手工采摘，颗颗皆辛苦

每年的新茶开采，一般一位熟练的茶农平均一天可采摘鲜叶1.2斤，但5斤左右鲜叶才能生产制作1斤干茶，每一斤干茶约32000颗茶芽。

这些特级茶芽都是纯手工采摘。

到了制茶阶段，鹰窠顶的制茶老师傅说：“龙井，三分看茶青，七分看炒功”，龙井的炒茶的过程也有很讲究，分为青锅，回潮，辉锅三个阶段，依据不同的鲜叶原料不同炒制阶段分别采取“抓、抖、搭、榻、捺、推、扣、甩、磨、压“等十大手法。

只愿品茶人珍惜手中茶，能喝出那些微风化雨、润物无声的美好，一切便值得。

春风十里，不如龙井

春天，本身就是绿茶的季节。

作为不发酵茶，绿茶中往往较多的保留了鲜叶的天然物质，含有茶多酚、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等。这些天然营养成份，对防衰老、杀菌、消炎等具有特殊效果。

龙井茶产地地处亚热带季风气候区，热量充足，年降水量一般在800至1000毫米以上，植被主要为常绿阔叶林，无论是植物还是动物，都十分适宜。

所以这边的茶树长势好，发芽早，内含物质丰富，同时周边花草植木品类繁多，共同生长，大自然的气息扑面而来。

那些茶树看着日月并升，吸纳天地精华，每一根枝叶都郁然有灵。

龙井，作为绿茶中的佼佼者，茶友们尤为喜爱的，就是其代表的是鸟语花香的江南春，能淋漓尽致的展现出那一口又早又浓的鲜爽。

龙井，四绝。

龙井茶的四绝“色绿、香郁、味醇、形美”，已经概括的非常精妙。

只见炒出来的茶叶扁平挺秀，光滑匀齐，色如糙米，翠绿泛黄。

清新的炒豆香，令人久嗅不腻，冲泡后更显高长悠远，豆香夹杂着板栗香，似乎还透出淡淡的兰花韵味......

茶汤汤色杏绿，清澈明亮，初品有着微微的苦涩和新鲜感，随后鲜爽袭来，喝完能感觉到喉中还含着细幽清香，回甘持久。