偷偷告诉你，红茶放一放更好喝哦~
不知大家有没有发现，
放了几个月的红茶，
比“新鲜出炉”的红茶要更加好喝，
更甜、更醇。
这是茶叶中的内含物质发生了变化所导致的，
那么下面让我们一起从科学研究的角度
了解一下吧。
红茶有小种红茶、工夫红茶、红碎茶之分，
每一个种类又有着许多不同的品种，
再加上储存条件不一，
因此在贮存过程中，
每一款红茶内含物质的变化总会有些许区别。
一 茶多酚 茶多酚对人体具有很好的养生保健功能，
就滋味来说，
它是引起茶汤涩味的主要成分。
红茶是全发酵茶，
经过发酵，茶多酚发生氧化聚合等反应，
一部分转化成氧化产物，
一部分未氧化，保持着原来的性质。
那么，在一年的贮存过程中，
未经过氧化的茶多酚又发生了怎样的变化呢？
该研究结果如下图所示：
可见，在贮藏过程中，
茶多酚含量随着贮藏时间的延长
呈半年周期性先升后降的趋势，
贮藏4个月及10个月后出现峰值，
在贮藏到半年时，茶多酚含量最低，
仅为18.67% ，
1年后较贮藏前下降了12.35%。
二 茶黄素；茶红素；茶褐素 三者均为多酚类物质氧化形成的色素，
茶黄素是影响红茶茶汤亮度、
滋味鲜爽度和浓烈度的重要物质；
茶红素是组成红茶汤色红度、
滋味浓度的重要物质；
茶褐素是使茶汤“乌褐”的主要成分，
由茶黄素和茶红素进一步氧化聚合而成。
在红茶一年的贮存时期内，
三者的变化如下图所示：
可以看出，
茶黄素含量有少许增多，总体变化不大。
贮藏11个月后含量最高，之后又下降。
茶红素的总体变化也不明显，
贮藏3个月时含量最高，
11个月时含量最低。
茶褐素在前4个月，变化幅度不大，
从第5个月开始变化幅度开始变大，
第5个月时含量最低，到8个月时含量最高，
贮藏1年后总体下降了23.77%。
整个贮藏期内综合来看，
从贮藏4个月开始，
茶黄素与茶红素含量基本呈相反的变化趋势；
而从贮藏7个月开始，
茶红素与茶褐素也呈相反的变化趋势。
这可能是因为在贮藏过程中，
虽然氧化作用不像加工过程中
酶性氧化那样剧烈，
但是仍极易发生自动氧化反应：
茶多酚→茶黄素→茶红素→茶褐素
→不溶于水的结合物。
从而引起茶黄素、茶红素、茶褐素含量
呈此消彼涨的趋势。
三 氨基酸 氨基酸是茶叶鲜味品质的主要呈味物质。
在贮存过程中，其变化如下图所示：
可以看出，
1年后总体减少了15.81 %。
前半年变化幅度较大，后逐渐趋于稳定，
贮藏两月后氨基酸含量达到最高，
5个月时含量最低。
四 可溶性糖 可溶性糖是组成茶汤甜味的主要物质，
对品质有利。
其在贮存过程中的变化如下图所示：
可见红茶中可溶性糖含量总体呈下降的趋势，
并且下降幅度较大，
尤其是从第五个月开始。
五 咖啡碱 咖啡碱是茶汤苦味来源的主要物质，
极易溶于水，
但咖啡碱沸点较高，性质较稳定，
在加工过程中变化较小。
其在贮存过程中的变化如下图所示：
可以看出，
咖啡碱含量在贮藏过程中，
前半年变化幅度较大，
后半年逐渐趋于稳定、变化缓慢。
六 水浸出物 水浸出物含量是茶汤浓度的主要影响因素，
其水溶性物质成分的种类、含量及比例
决定茶叶品质的优劣。
其在贮存过程中的变化如下图所示：
可以看出，
贮藏过程中红茶水浸出物含量先降后升再降，
后逐渐趋于平稳的态势，较贮藏前有所降低。
其变化趋势
与氨基酸、咖啡碱的含量变化趋势一致。
七 红茶贮藏期内感官品质的变化 该研究结果显示为：
从上表可以看出：
从综合得分来看，
贮藏3个月茶叶综合品质最好，得分最高，
达90.75。
从审评术语来看，短时间的贮藏对
茶叶干茶色泽、汤色、滋味以及香气品质
均有所提升，
其原因可能在于短时间贮藏能促使
影响滋味形成的茶多酚、氨基酸、茶黄素、茶红素
等成分含量达到较适宜的比例。
八 特别说明 以上数据参照在一定条件下，
重庆市农业科学院茶叶研究所、
重庆市茶叶工程技术研究中心
对一款工夫红茶（精制茶）的科学研究，
其结果不能代表所有茶类。
总体来说，
贮存几个月后的红茶感官品质是最高的，
但并非存放久了就一定不好喝了，
也喝到过特别棒的老红茶。
一方面，就茶叶来说，
只要储存得当、没有发霉、没有变质，
都是可以喝的。
另一方面，存放超过一定时间，
对干茶色泽、汤色、香气、叶底色泽
会产生负面影响，
但对滋味醇和度的提升有所帮助。
红茶放一放更好喝，
如果喜欢口感更加醇和、顺滑的朋友，
可以把红茶多放一段时间再喝哦。
