福建省安溪县是乌龙茶主产区，50年代开始，为了便于分类列等，将安溪乌龙茶分为铁观音和色种茶两个品类。所谓色种茶：就是除铁观音品种以外的安溪产的其它茶叶品种的总称。
       色种茶也是属于乌龙茶，半发酵的青茶。乌龙茶是一个茶叶统称大类，色种茶是针对安溪产的一个茶叶小类。安溪色种茶包括：本山、黄金桂（黄旦）、毛蟹、梅占。
      色种茶中各品种茶的形、色、味各有特色：

       本山：色种茶，茶条壮实沉重；梗鲜亮，较细瘦，如"竹子节"尾部稍尖；色泽鲜润呈香蕉皮色；茶汤橙黄色；叶底黄绿；叶张尖薄，长圆形，叶面有隆起，主脉明显，味清纯略浓厚，香类似铁观音而较清淡。

      毛蟹：色种茶，茶条紧结，梗圆形，头大尾尖，芽叶嫩多白色茸千毛，色泽褐黄绿，尚鲜润。茶汤青黄或金黄色。叶底叶张圆小，中部宽，头尾尖，锯齿深密，锐而且向下钩，叶稍薄，主脉稍浮现。味清纯略厚，香清高，略带茉莉花香。

          黄金桂：色种茶，茶条较细瘦，梗较细，叶柄窄；色泽黄绿色或褐绿色，较鲜润。汤色黄或深黄。叶度叶张圆，头尾尖，呈棱形，叶面有光泽，主脉浮现，稍显白色。味清纯甘鲜，香气清高。 
    梅占；色种茶，茶条壮实大，梗肥、节间长，色泽褐绿稍带暗红色，红点明。汤色深黄，叶底叶张粗大，长而浙尖，主脉显，锯齿粗锐。味厚香浓，带线香香气。

安溪色种茶从茶叶或者干茶看起来，表面很接近于铁观音。但口感、滋味、香气并不能跟铁观音相比较，而且色种茶不具有铁观音独特的观音韵。
对于接触乌龙茶比较少的茶友，色种茶与铁观音不好分辨。所以，部分不良茶商会把色种茶当成铁观音来进行售卖。