铁观音：我才不是“绿茶”
有一些朋友对铁观音有一个很大的误区
就是铁观音是绿茶
如果你也是这样认为的
那你就大错特错了
铁观音作为中国十大名茶之一
属于青茶里的乌龙茶
介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类
铁观音独具“观音韵”，清香雅韵
冲泡后有天然的兰花香
滋味纯浓,香气馥郁持久
有“七泡有余香之誉 ”
铁观音制作工艺 采青 作为十大名茶之一
铁观音有她自己采摘时候的要求
鲜叶长到三四叶，顶芽停止生长时
这样叶子比较成熟且内质成分丰富
叶子具有一定的硬度，也便于摇青
晒青 叶子采回来之后需要给它们“晒”日光浴
也称为“日光萎凋”
目的是为了散失部分水份，便于摇青
同时对成品茶的品质也会有一定的积极作用
晾青 晒青完的茶叶要及时放到凉青间摊凉，散热
不可晒过度，也不可堆在一起
此时的叶子还新鲜还有呼吸作用
闷在一起会发热影响品质
做青 做青是乌龙茶制作特有的工艺，
也是其品质特征形成的关键
其过程有两个程序:a摇青、b摊放
现代乌龙茶的制法都用摇青机操作
以前都是人工手摇，比较费时费力
时代在进步，工艺也需要与时俱进
杀青 这可是一个必不可少的工序呢
有着承上启下的作用
承上说的是彻底破坏酶的活性，固化已形成的品质
启下是散发部分水份便于后续工序的操作
同时还能促进一系列的内在变化
可以减少青味、促使高沸点的芳香物质的显露
增加可溶性糖与果胶
揉烘 铁观音的颗粒状的外形就是在这个过程形成的。
揉烘也是一个反复的过程
安溪铁观音的做法就是三揉三烘
揉捻-初烘-初包揉-复烘-复包揉-烘干
揉捻其实包括两个过程两个过程，速包与包揉
速包时用一种特殊的布巾把茶叶包成一个大球状
反复几次后，再放到平板揉捻机里包揉做形
而后放到烘干机时烘，散失部分水份以便定型
经过多次反复茶叶便成颗粒状了
颗粒的松紧取决于揉的次数与揉的轻重
相对而言，颗粒度越好
花在制茶上的时间与精力就越多
挑拣 经过以上几道工序之后呢
就恭喜大家已经从湿叶升级到铁观音毛茶了
此时的茶带有较多的茶梗,冲泡品饮涩味较重
为了茶叶的品质就必须进行挑拣
挑好的茶再去末，筛分
重新拼配调整口味就可以来到广大消费者的身边了
铁观音的特色 清香型铁观音 清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜
偏向现代工艺制法，目前在市场上的占有量最多
清香型铁观音颜色翠绿，汤水清澈
香气馥郁，花香明显，口味醇正
但是由于新茶性寒，不可过多饮用
否则可能会造成一定程度的伤胃、失眠
浓香型铁观音 浓香型口味醇厚、香气高长、更重回甘
是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品
浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点
色泽乌亮，汤色金黄
香气纯正、滋味厚重
相对清香型而言，浓香型铁观音性温
有止渴生津、健脾暖胃等功效
作为十大名茶铁观音的名气自然是不用说的它独特的“观音韵”是它传承的传统韵味能从众多茶品中脱颖而出因为它实打实在消费者舌尖留下记忆
