阿胶膳食故事 | 阿胶莲蓬鱼和徐春甫

一道奇妙养生阿胶莲蓬鱼，滋补了大明后宫郑贵妃，也成就了徽州名医徐春甫。阿胶莲蓬鱼系徽州名菜，以鱼肉为莲房，花生米为莲实，以阿胶汤浇汁，象形制成的莲蓬鱼，形色逼真，鱼肉鲜软，花生香脆，阿胶滋补，别具一格。

徐春甫，字汝元（或作汝源），号思鹤，又号东皋。祁门（今属安徽）人。明代医学家，有《古今医统》、《内经要旨》、《妇科心镜》、《幼幼汇集》、《痘疹泄秘》等著作，其中以《古今医统》影响最大。家世业儒。因多病，乃从师于名医汪宦。博览医书，通内、妇、儿等科。曾在太医院任职。

隆庆初（1568年）参与组织成立医学学术团体“一体堂宅仁医会”。对李杲的脾胃学说很为推崇，并主张良医应当兼通针药，认为用药不可泥守古方，临证应会变通加减等，他的医论和著述对后世有一定影响。

万历年间，徐春甫因医术高明被推荐皇家太医院，那时正值郑贵妃得宠，她接二连三诞育三位皇子皇女，可偏偏都夭折了，令郑贵妃心灰意冷，妇女疾病连连告急，万历皇帝不忍爱妃终日以泪洗面，旋即令太医院为贵妃诊治，希望早日走出失去皇儿的阴影，再诞育一儿半女。

在太医院多位太医诊治下，郑贵妃病症始终不见起色，徐春甫却一反常规，将补血益气，保胎安神的阿胶与莲蓬鱼相结合，做出一道美味又滋补的阿胶莲蓬鱼，并告知郑贵妃莲蓬鱼寓意多子多福，定会令郑贵妃再得有福皇儿。

在徐春甫的料理下，郑贵妃常食阿胶莲蓬鱼，令其妇科疾病好转，在第二年生下了一名健康活泼的小皇子，这个小皇子便是后世大名鼎鼎的福王朱常洵。

阿胶莲蓬鱼

【原料】

阿胶10克，青鱼肉200克，味精0.5克，炒花生米75克，精盐0.5克，猪肥膘肉50克，绍酒5克，鸡蛋清2个，绿色菜叶汁3克，湿淀粉10克，鸡汤150克，熟猪油15克。

【制作方法】

1.将阿胶用黄酒烊化，熬成热汤汁，鱼肉、肥膘内剁成泥，放在碗内，加入精盐4克、葱姜汁、绍酒和清水50克，搅拌上劲，再加鸡蛋清、味精和绿菜汁拌匀成馅。

2.取大酒杯12只，杯同抹匀熟猪油，连同阿胶汤分别入鱼肉馅并抹平，每个馅上插入花生米5粒，逐一做好后，连酒杯上笼蒸约5分钟至熟至取出，脱出酒杯，码放在盘内。

3．锅置中火上，放入鸡汤、精盐1克烧开，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油，浇在上面即成。

【注意】

1．清水徐徐加入馅中，边加边搅，顺一个方向，使之上劲。

2．花生米摆成梅花状，露尖少许，形似莲实。