阿胶故事 | 花样拼盘女神厨，厨艺超乎你想象！
在历代饮食烹饪名厨中，女厨师都占有重要的一席之位，其中给人留下深刻印象的，要算是1000多年前五代十国时的女僧厨梵正了，她亦是拼盘的始祖，号称“菜上有山水，盘中溢诗歌”。中国古代十大名厨之一。
据宋陶谷的《清异录》载：“比丘尼梵正，庖制精巧，用炸、脍、脯、腌、酱、瓜、蔬、黄、赤杂色，斗成景物，若坐及二十人，则人装一景，合成辋川图小样。”这是一种大型风景冷拼盘，梵正可算得上是中国古代花色菜的大师了。
那么，这位花样女神厨到底有哪些神奇的厨艺呢？在梵正诸多花样美食菜单中，有两颗璀璨夺目的菜肴最受人喜爱。
第一道菜肴乃是“辋川图小样”
“辋川图”，指的是唐代著名诗人王维晚年隐居之地“辋川别墅”的画图。这里包括有辋水、华子岗等二十一所，与裴迪赋诗，以纪诸景。
梵正拼“辋川图小样”，实非易举。她不仅要拼二十只独自成景的小冷盘，且彼此都要有机地构成“辋川别墅”的迷人风光，再是要用的原料是腌鱼、干肉等物，没有精巧的艺术构思和精湛的刀工，是做不到了。
可见，梵正的确是个文化修养颇深，而有技艺超群的才女厨师。
第二道菜肴乃是阿胶缤纷鱼夹
菜如其名，缤纷多彩，营养滋补。相传，梵正当年因菜肴名满天下，五代十国的皇帝们纷纷慕名下旨要聘为宫廷御厨，各国使节们还将本国特色菜式送到梵正面前，洋洋洒洒的堆满了梵正的小厨房，可谓哭笑不得。
那段时日，梵正在位研发新菜式而苦恼，如今有了多姿多彩的各国美食食材，决定要好好利用一番。
她挑来挑去，选中齐鲁生产的千年补血圣品阿胶，江浙一带盛产的鱼虾，经多日的冥思苦想，以娴熟刀工，精妙点子，炮制出一道阿胶缤纷鱼夹的滋补膳食，造型独特，色彩斑斓，集色香味俱全，还兼备补血益气的功效，送至各国，令诸国帝王奉为上品。
阿胶缤纷鱼夹烹制方法
【配方】：
阿胶8g、鳜鱼1250克、虾仁75克、 肥膘肉25克、 鸡蛋50克、 火腿50克、 生菜50克、 水发冬菇15克、盐3克、 料酒10克、 味精3克、 小葱20克、 姜10克 。
【做法】：
1、生菜择洗干净，消毒，备用；
2、葱洗净，切段；
3、将虾仁放清水中，用三只竹筷进行搅打，除去黑筋，用清水过净，沥干水分；
4、鸡蛋去黄留清，备用；
5、将虾仁、肥膘分别斩成茸；
6、将火腿15克切成末，另35克切成菱形小片；
7、将水发冬菇、生菜叶分别切成菱形小片；
8、将鳜鱼刮鳞、去鳃，剖腹去内脏，洗净沥干，卸下头尾，取出鱼肉；
9、头尾用料酒5克、精盐少许、味精少许腌渍；
10、鱼肉批成6.5厘米长、3.5厘米宽的长方片，用绍酒5克、精盐少许、味精少许腌渍10分钟，铺开；
12、在虾仁中加上精盐少许、阿胶汤、料酒5克、味精少许、蛋清搅匀，掺入火腿茸，调匀后分别放在鱼片上；
13、将鱼片两头对折，修成半圆形鱼夹，点缀上火腿、生菜叶、水发冬菇菱形小片；
14、炒锅上火，舀入熟猪油，烧至五成热，将鱼夹放入过油，见鱼肉呈白色时，倒出沥油；
15、炒锅复置火上，舀入鸡清汤50毫升烧热，加葱、姜、精盐少许、料酒5克，用湿淀粉勾芡，倒入鱼夹，将锅晃动，淋入熟猪油，起锅整齐地装入盘中；
16、将鱼头、尾放入笼锅上蒸熟，镶在鱼夹两头即成。
【疗效】
阿胶缤纷鱼夹具有气血双补、健脾养胃、美颜润肤的功效。
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