阿胶故事 | 揭秘，慈禧太后的“养生奇方”！
阿胶炒疙瘩在京城中也算得上是一道名吃，与慈禧太后养生有着密切联系，到底是怎么回事呢？
原来，在和平门外的琉璃厂有家叫“广福馆”的家常饭铺，店主是个姓穆的老太太，与女儿相依为命，每日卖点面。
据说，这炒疙瘩就是母女俩在无意中发明出来的。有一回和好了面没有卖完，于是穆家姑娘想了个主意，把面擀成了面剂儿，切成了一个个的小疙瘩，用开水煮熟捞出来后放在阴凉处，以防发酵。
当天晚上，她们就用这煮熟的面疙瘩及切好的青菜、肉丝炒了炒作为晚饭，不料吃起来居然非常爽口，还有一股子咬劲儿，味道特别好。姑娘对母亲说：“干脆，明儿个咱们就卖这个，起名叫炒疙瘩吧。”就这样，一语定乾坤，无心插柳之事倒巧成名吃。打这儿以后，她们卖的炒疙瘩，在京城出了名，新老主顾接连不断而来。
大太监李莲英正愁没有为慈禧太后寻找到新的美食，如今听闻了京城正流行炒疙瘩，顿时心花怒放。
慈禧太后吃了炒疙瘩，亦是连连称赞果然美食在民间。慈禧太后本来正在以补血益气的阿胶汤滋养凤体，如今有了炒疙瘩，遂之命御膳房以阿胶汤搭配之，一盏阿胶炒疙瘩美味又滋补，令慈禧太后胃口大好，凤体康健，随着慈禧太后的力推，阿胶炒疙瘩，成为京城贵族的必备滋补膳食呢。
阿胶炒疙瘩烹制方法
【配方】
阿胶6g、干面粉、菠菜、豌豆或青豆、胡萝卜、五花肉、油、葱花、姜末、酱油、蒜片、盐。
【做法】
1.将阿胶以黄酒烊化熬成汤汁，将阿胶汤和面粉混搭，把面和得稍微硬一点，揉好放一边饧着。
2.把菠菜、胡萝卜、五花肉等切成小丁，除肉外，分别将蔬菜过一遍油。
3.把面团擀成厚薄均匀的长形面皮，用刀将面皮等距切成条，撒上干面粉，使面条不相互粘连。
4.把条状的面条切成丁，撒上面粉，和弄一下，面丁就成扁圆形的了，且不相互粘连。
5.把面丁放在屉笼上摇一摇，干面粉就漏下去了。然后把面丁放进沸水里煮，开锅后点一次水，水开后把面丁捞出来过凉水，免得相互粘连。之后控水备用。
6.油热了，放入用淀粉抓过的肉丁，肉丁变色后放葱、姜，出香味后放酱油，翻炒均匀后放蔬菜丁，最后放面疙瘩。
7.继续翻炒，起锅前加盐和蒜。
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