阿胶花菇田鸡是一道传统的特色阿胶膳食，属于徽菜。徽州多山、多湖，盛产田鸡，以山涧石鸡为最佳。

田鸡不仅肉质细嫩鲜美，而且富含蛋白质、钙；花菇是香菇中的上品，阿胶乃滋补上品，三者同烹，味道香美，是滋补心脾的佳肴。据悉，徽州人英布征战沙场也不忘阿胶花菇田鸡这道家乡菜呢。

英布，秦末汉初名将。六县（今安徽六安）人，因受秦律被黥，又称黥布。初属项梁，后为项羽帐下将领之一，封九江王，后叛楚归汉，汉朝建立后封淮南王，与韩信、彭越并称汉初三大名将。

英布是皋陶后裔，乃皋陶五十九世孙，小时候，有位客人给他看了相说：“当在受刑之后称王。”到了壮年，犯了法，被判处黥刑。

英布愉快地笑着说：“有人给我看了相，说我当在受刑之后称王，现在，大概就是这种情形了吧？”听到他这么说的人，都戏笑他。所以又称黥布。

英布后来被带到骊山当役徒，修筑秦始皇陵墓，英布专和罪犯的头目、英雄豪杰来往，其后带领一些人逃到其它地方成为盗贼。

在英布落魄的那段时期，各路英雄豪杰群聚自然少不了交流各自家乡的美食，这英布说出阿胶花菇田鸡后，各英雄纷纷叫嚷着要吃上这道有来头的佳肴，英布却言道：“阿胶花菇田鸡最核心的主料乃是阿胶，而这阿胶却也是最难得滋补上品，少年时期，我也只是跟着当地商贾沾光罢了。”

这负责修皇陵的官儿无意听到英布说的这道阿胶花菇田鸡，边想着给秦始皇尝尝来邀功，旋即便告诉了宫里的娘娘，这娘娘便诏令太医配了阿胶，给了英布，英布炖好了一锅阿胶花菇田鸡，娘娘大喜，相必定会凭借这道阿胶花菇田鸡得到秦始皇恩宠，妃位晋升，可秦始皇却在此时暴毙在游玩归途的路上。

秦始皇死后，秦二世暴政更甚，英布干脆投奔了项梁，在项梁率师渡过淮河向西进发，攻打景驹、秦嘉等人的战斗中，英布骁勇善战，总是列于众军之首。项梁到达薛地，听说陈胜的确死了，就拥立了楚怀王。项梁号称武信君，英布为当阳君。  

项梁在定陶战败而死，楚怀王迁都到彭城，将领们和英布也都聚集在彭城守卫。正当这时，秦军加紧围攻赵国，赵国屡次派人来请求救援。楚怀王派宋义担任上将军，范曾担任末将军，项羽担任次将军，英布、蒲将军都为将军，全部归属宋义统帅，向北救助赵国。

项羽派英布率先渡过黄河攻击秦军，英布屡立战功占有优势，项羽就率领着全部人马渡过黄河，跟英布协同作战，于是打败了秦军，秦将章邯投降后，项羽带领着军队向西到达新安，又派英布等人领兵趁夜袭击并活埋章邯部下二十多万人。

到达函谷关，不得入，又派英布等人，先从隐蔽的小道，打败了守关的军队，才得以进关，一直到达咸阳。英布常常担任军队的前锋。


阿胶花菇田鸡

【原料】
阿胶10克，去皮田鸡腿400克，水发花菇150克 姜汁10克，味精1克，甜米酒、精盐、湿淀粉各5克 鸡汤250克，熟猪油100克

【制作过程】
1.田鸡腿入开水锅中略烫捞出洗净沥干，阿胶打粉；
2.再用阿胶粉熬成的汤汁，姜汁、精盐、甜酒、味精腌渍入味，水发花菇去蒂洗净；
3.取碗一只，将田鸡腿排列在碗中，花菇放在田鸡腿上面，加入猪油、鸡汤，另用1只盘子盖好，上笼旺火蒸15分钟取出，拣出花菇； 
4.将蒸田鸡的原汤滗入锅中，田鸡腿翻扣在盘中。

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