肝胆对于我们人体来说，真的是太重要了。中医认为肝与胆互为表里，称胆为肝府，故二者常并提。砍高粱、掐谷子、掰玉米、刨芋头、割豆子、下苹果、晒柿子、揪石榴、摘花生、耩麦子，一个个音符，无不让秋风演奏得动听、感人。
肝胆在人体内的作用大致有：

一、代谢功能：1、糖代谢，2、蛋白质代谢，3、脂肪代谢，4、维生素代谢，5、激素代谢；

二、胆汁生成和排泄：胆红素的摄取,结合和排泄,胆汁酸的生成和排泄都由肝脏承担；

三、解毒作用：人体代谢过程中所产生的一些有害废物及外来的毒物,毒素,药物的代谢和分解产物,均在肝脏解毒；

四、免疫功能：肝脏是最大的网状内皮细胞吞噬系统,它能通过吞噬,隔离和消除入侵和内生的各种抗原；

五、凝血功能：几乎所有的凝血因子都由肝脏制造,肝脏在人体凝血和抗凝两个系统的动态平衡中起着重要的调节作用；

六、其它：肝脏参与人体血容量的调节,热量的产生和水,电解质的调节。胆囊的作用：储存,浓缩,排泄胆汁。
肝胆在人体内如此重要，我们当然要好好保护肝胆，而食用菌在这方面的功效真的是非常强大。

例如：
云芝、树舌和双孢蘑菇都具有保肝功能。

变绿红菇有明目、泻肝火、散内热等功效。

冬虫夏草对四氯化碳导致的大鼠肝纤维化有防治作用。