六大茶类——安化黑茶

绿茶、黄茶和黑茶属于非酶性氧化茶类。

绿茶的加工工艺：

鲜叶 — 杀青 — 揉捻 — 干燥

黄茶的加工工艺：

鲜叶 — 杀青 — 揉捻 — 干燥（初干+闷黄）

黑茶的加工工艺：

鲜叶—杀青 — 揉捻 — 晒干 —（晒青毛茶）— 渥堆 — 紧压

其中“杀青”这个环节，高温把茶叶中的多酚氧化酶灭活了。

渥堆是黑茶加工中的关键工艺，它是指在特定的微生物菌落和一定的湿热作用下茶叶的后发酵过程，在此过程中，大量苦涩味的物质转化为刺激性小、苦涩味弱的物质，水溶性糖和果胶增多，形成黑茶的特有品质。黑茶按产地分

黑茶分类
安化黑茶	黑毛茶
	湘尖茶	天尖、贡尖、生尖
	花卷茶	千两茶、百两、十两茶
	茯砖茶
	花砖茶
	黑砖茶
四川黑茶	南路边茶	康砖、金尖、芽细等
四川黑茶	西路边茶	方包、圆包、人们团结牌茯砖
云南普洱	熟普	普洱散茶、普洱七子饼茶、普洱沱茶，普洱砖茶，普洱紧茶等
广西六堡茶	六堡茶	篓装六堡茶、紧茶
湖北黑茶	湖北青砖
湖北黑茶	湖北米砖
安徽安茶		篓装安茶
其它黑茶	茯砖	陕西泾阳茯砖、浙江茯砖茶、贵州茯砖茶等

湖南黑茶

湖南黑茶品种可分为紧压茶与散装茶及花卷三大类，紧压茶为砖茶，主要有茯砖、花砖、黑砖，散装茶主要有天尖、贡尖、生尖统称为三尖，花卷茶有十两、百两、千两等。

1

天尖：是用一级黑毛茶压制而成，外形色泽乌润，内质香气清香，滋味浓厚，汤色橙黄，叶底黄褐。

2

贡尖：是用二级黑毛茶压制而成，外形色泽黑带褐，香气纯正，滋味醇和，汤色稍橙黄，叶底黄褐带暗。

3

生尖：是用三级黑毛茶压制而成。外形色泽黑褐，香气平淡，稍带焦香，滋味尚浓微涩，汤色暗褐，叶底黑褐粗老。

4

茯砖：陕西茯茶出自于陕西咸阳泾阳，距今已有近千年历史，她兴于宋，盛于明清和民国时期。茯茶的出现，约在公元1368年（洪武元年即朱元璋“明太祖”建立明朝初）问世，采用湖南安化黑毛茶为原料，手工筑制，因原料送到泾阳筑制，称“泾阳砖”；茯砖早期称“湖茶”，因在伏天加工，故又称“伏茶”。茶体紧结，色泽黑褐油润，金花(冠突散囊菌)茂盛，菌香四溢，茶汤橙红透亮，滋味醇厚悠长。

5

花砖： “花砖”历史上叫“花卷”，因一卷茶净重合老秤1000两，故又称“千两茶”。规格为35×18×3.5厘米。正面边有花纹，砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味浓厚微涩，汤色红黄，叶底老嫩匀称，每片花砖净重2公斤。

6

黑砖：黑砖每块重2公斤，呈长方砖块形，长35厘米，宽18．5厘米，厚3．5厘米。砖面平整光滑，棱角分明；茶叶香气纯正，汤色黄红稍褐，滋味较浓醇。

湖北老青砖

它以老青茶为原料，经蒸汽高温压制而成，色泽青褐，香气纯正，滋味尚浓无青气，水色红黄尚明，叶底暗黑粗老。。18世纪初期开始，中俄之间建立了一条茶叶贸易之路。起点是老青茶的主产地蒲圻，终点是当时沙俄的恰克图。公元1861年，“川字号茶砖”出现。清末明初年间，湖北砖茶出口俄国盛况空前，成为当时汉口茶市的支柱产品。

广西六堡茶

六堡茶因原产于广西苍梧县六堡乡一带而得名。据说早在1500年前魏晋南北朝时期六堡已经开始产茶了。然而，六堡茶真正为较多人熟知大约要到清朝时期。由于其特殊的槟榔香还一度成为朝廷贡品。也是在清朝，由于其品质、特殊的历史原因（华侨之乡）以及作为水上丝绸之路的起始等，广西六堡茶成为“侨销茶”，远销港澳地区以及东南亚。

六堡茶的品质素以“红、浓、醇、陈”四绝而著称，且耐于久藏。其特征为：条索粗壮，长整不碎，色泽黑润光泽；内质香气陈醇带松木烟香，汤色红浓亮，滋味较甘醇并带有松烟味和槟榔味，叶底呈铜褐色。

四川边茶

1

南路边茶：四川雅安、天全、荣经等地生产的南路边茶，过去分为毛尖、芽细、康砖、金玉、金仓六个花色，简化为康砖、金尖两个花色，主销西藏，也销青海和四川甘孜藏族自治州。

2

西路边茶：四川灌县、崇庆、大邑等地生产的西路边茶，蒸后压装入篾包制成方包茶或圆包茶，主销四川阿坝藏族自治州及青海、甘肃、新疆等省（区）。

云南普洱茶（熟茶）

普洱茶（熟茶）散茶按品质高低分为特级、一级至十级共11个等级，其品质特征为外形条索肥壮、重实，色泽褐红，呈猪肝色或灰白色；内质汤色红浓明亮；香气有独特的陈香；滋味醇厚回甜；叶底厚实呈红褐色。普洱茶有耐贮藏的特点，在一定的时间内并在良好的贮藏条件下贮藏可以改善并提高其品质。

安茶

安茶主产区在安徽祁门县，有文字记载的祁门产茶历史可追溯到唐代。安茶具体创制年代难以确切得知，一般认为大约在18世纪初期。清朝中后期，安茶获得较大发展，跟广西六堡茶类似，主销两广地区和东南亚，也是侨销茶。当时岭南地区的郎中以其具独特药效，将之作为药引来用。

黑茶溯源

相传早在汉代，付波将军率军南征途经安化，以茶叶为士兵驱瘴治瘟，得胜而归；三国时期，吴、蜀屯兵益阳，关羽曾用一包包篾篓包裹的茶叶为北方将士解除因水土不服引发的各种疾病；据考证，这些就是早期的湖南黑茶。

北宋时期战事频繁，战马紧缺，当时在西北地区买马，银子不行，唯有黑茶可以换马，为了保护“茶马交易”，朝廷专门派军队到安化保护茶叶收购、加工，再押运至西北换成战马，这种军队史称“茶商军”，可以说古今中外绝无仅有。

一代天骄成吉思汗率领古铁骑，征战异域，所向披靡，靠的是金戈铁马和神秘黑茶，士兵喝了奶茶能耐饥寒，战马吃了茶渣拌的草料就能驰聘千里。

清朝重臣左宗棠年逾七旬抬着棺材挺进新疆，依靠湘军和湘茶(湖南黑茶)从西方列强手中收复了近六分之一的国土。

黑茶，因为其优良的健康保健功效在西北少数民族生活中的不可替代性，其在中国历代稳边固边的历史中占有不可代替的地位，翻开中国地图，找出陕西、湖南、湖北、四川、云南、广西等地，您会发现黑茶的产地大约都分布在中部偏西南的地带上。为何富有诗意的江浙一带却少见黑茶影踪？（浙江有茯砖，但属于非主流的地位。）我想这跟黑茶诞生之后主要作边销茶有很大的关系，它的功能性决定了供需的关系。