【茯茶学院】第四课：刘仲华教授主讲“金花”的由来以及作用
许多茶友都知道茯砖茶，
也听说过茯砖茶里所独有的金花，
但金花是什么？
金花是怎么生长出来的？
金花对人体的健康又有什么作用呢？
相信不少人还是一知半解，
别急，本堂课，
就让金花之父刘仲华教授，
来为我们详细的解读这种“神秘物质”，
金花！
他被称为金花之父，
自称为半个安化人，
他在茶叶加工，
茶叶深加工，
茶与健康三个领域，
建树累累。
他提出黑茶是21世纪人类健康新希望，
他和他的团队用十年的时间，
将黑茶提质增效推向一个新的高度，
让黑茶的成果登上，
国家科学技术最高颁奖台。
他用科学研究为湖南黑茶，
未来发展描绘了清晰的蓝图，
他就是湖南农业大学教授，
博士生导师 刘仲华！
1
冠突散囊菌
金花实际上是当你掰开茯砖茶的时候，
在砖内长满的金黄色的颗粒，
这种金花就是一种微生物，
叫做冠突散囊菌。
这是茯砖茶的特点和亮点 ，
它既是茯砖茶品质与风味形成的动力，
也是茯砖茶对人体有，
众多健康功能的主要原因，
它从两个方面来对茯砖茶，
形成它自己的特色。
第一，冠突散囊菌群等释放出微生物胞外酶，这些酶是黑茶加工中物质转化的动力，用来催化黑茶中内含物质氧化、水解、聚合、转化。
第二，冠突散囊菌群等把茶叶里面的茶多酚、氨基酸、糖类、纤维素等物质作为它的营养源(“粮食”)，摄入到它的体内进行消化、吸收、代谢，代谢产物又释放到茶叶上面，成为黑茶的品质成分和功能成分。
这种双重作用，
对于黑茶里面物质的转化，
产生很重要的生化动力和物质基础，
所以说：
“金花”既是茯砖茶感官视觉上的亮点。
也是茯砖茶品质形成的重要生化动力和物质基础。
2
独一无二的金花酵库
在茶厂近60年来，
专用于茯茶发花的金花酵库，
空气中的微环境，
存在着稳定纯正的冠突散囊菌菌群，
再加上适当的温湿度和时间，
冠突散囊菌，
也就是我们俗称的金花，
就在茶砖里面自然生长出来了。
造就了泾阳茯茶不可复制的品质基因。
压制好的茶砖在这里，
经过发花期和干燥期两个过程，
前后共30天左右的时间。
’
发花期的温度要控制在20至24度，
时间约20至30天。
这段时间，
金花会在茶砖里自然生长出来。
金花生长出来后，
还要经过7至10天的干燥期，
温度控制在30至40度，
目的是将茶砖里多余的水分去除掉。
3
金花变化过程
金花冠突散囊菌它是一个活体，
从烘房里面出来的新的茯砖茶，
金花是非常具有活力的，
鲜艳而饱满。
它的代谢过程在不断地延续，
随着时间的推移，
它也在不断的完成它生命的轮回，
由青年到壮年到老年，
到最后的衰落和凋亡。
所以说随着茯砖茶存放时间的延长，
茯砖茶里面金花的颜色，
会由鲜艳到淡黄，
甚至到最后的黄白色。
它的颗粒由开始非常的饱满，
再到慢慢地萎缩，
到最后形成很细小的斑点，
这是一个自然的变化过程。
