【听】《一小时读懂安化黑茶》01-22合集（值得收藏！！！）
来源：安化黑茶传媒平台
书籍简介
《一小时读懂安化黑茶》由安化黑茶杂志社编著，蒋跃登、李朴云主编，当代中国出版社出版，是一本向全世界推介安化黑茶的大众科普类读物。
本书简要介绍了安化黑茶的概念、历史、特殊工艺、原产地及饮用收藏方法，助力安化黑茶在世界范围内加快传播，开拓国内国际市场。本书主题集中，文辞简练，通俗易懂，图文并茂，专业性强，可读性强，适合各类读者人群。
安化黑茶的价值是喝出来的（01）
安化黑茶的价值是喝出来的
01期音频内容摘要 序一：安化黑茶的价值是喝出来的（刘仲华）
安化黑茶存在文化价值、健康价值、收藏价值、品饮价值，一路发展过来都是比较健康的。这些年来安化黑茶的市场是怎么打出来的？主要是品出来的、喝出来的，是对安化黑茶文化和黑茶产品体验出来的。因此，我们要吸引越来越多的人喝安化黑茶，只有喝起来了，黑茶产品才能快速消费，才能形成周而复始的循环增长。
搭建安化黑茶文化通向世界的桥梁（02）
搭建安化黑茶文化通向世界的桥梁
02期音频内容摘要 序二：搭建安化黑茶文化通向世界的桥梁（蒋跃登）
安化黑茶具有历久弥香的特质，具有存放增值的属性。作为健康饮料，必须泡入茶杯、融入机体，才能最终实现它的价值；发展壮大中的安化黑茶产业，支撑其发展的始终是大众消费。因此，安化黑茶产业发展的一个根本目标就是要把“神秘之茶”普及成为进入千家万户的大众之饮。 第四届湖南·安化黑茶文化节以“安化黑茶，世界共享”为主题，希望将中国传统茶文化和健康之饮安化黑茶推向世界。如何让国际友人更好地了解安化黑茶，成为第四届湖南·安化黑茶文化节的一项重要任务。 本书作为一本正确认知安化黑茶的简明读本，其作用值得期待，很有可能成为安化黑茶全面走向世界的催化剂和助推器，也很有可能成为引领安化黑茶走向世界的一张靓丽的文化名片。
前言（03）
前言
03期音频内容摘要 前 言
本书从安化黑茶的概念、历史、工艺、产地、饮用五个方面做了全方位的介绍，具有四个方面的特色：内容丰富、科学有据、文辞优美、图文并茂。 这是一部安化黑茶普及读物的呕心沥血之作，我们期待它以独特的品质，像安化黑茶一样流传久远，长盛不衰。
安化黑茶是什么（04）
安化黑茶是什么
04期音频内容摘要 第一章 认识安化黑茶 第一节 安化黑茶是什么
六大茶类中的黑茶为中国所独有，主要包括安化黑茶（或称湖南黑茶）、四川康砖、普洱茶、六堡茶、湖北老青茶等。黑茶原料比其他茶类粗老，产品形态以紧压茶为主，为“后发酵茶”，因其发酵过程有微生物参与，也称“微生物发酵茶”。发酵食品往往具有良好的保健功效，而黑茶就是一种功效十分突出的发酵食品。 安化黑茶是中国茶体系中最典型的黑茶代表，以其显著而神奇的功效、悠久而神秘的历史、独特而优质的原料、传统而科学的工艺、醇厚而绵长的口感、丰富而深厚的文化，傲然屹立于中国名茶之林，被世界茶学界、医药界公认为最利于健康的饮品之一，被誉为“21世纪人类健康的新希望”。
安化黑茶完整的产品体系（05）
安化黑茶完整的产品体系
05期音频内容摘要 第一章 认识安化黑茶 第二节 完整的产品体系
安化黑茶产品体系完整，包括千两茶系列、湘尖茶系列、砖茶系列以及其他新品种。主要产品有“三尖三砖一花卷”，“三尖”（湘尖茶）指天尖、贡尖、生尖；“三砖”指茯砖、黑砖、花砖；“花卷”即千两茶。 安化黑茶由传统边销茶转型为都市时尚健康饮品以后，为满足不同消费人群的需求，生产企业通过提升技术标准和创新生产方式开发了颗粒茶、易泡茶、袋泡茶、速溶茶、罐装茶等多种便捷型产品。此外，也有企业研发安化黑茶茶点心、保健美容品等外延性产品。
安化黑茶神奇的保健功效（06）
安化黑茶神奇的保健功效
06期音频内容摘要 第一章 认识安化黑茶 第三节 神奇的保健功效
安化黑茶的保健功效自古就有记载。清代赵学敏《本草纲目拾遗》卷六·木部·安化茶载：“出湖南，粗梗大叶，须以水煎，或滚汤冲入壶内，再以火温之，始出味，其色浓黑，味苦中带甘，食之清神和胃。性温，味苦微甘，下膈气、消滞，去寒癖。” 安化黑茶的保健功效得到西北少数民族上千年饮用历史的充分证明。 20 世纪以来，众多权威科研机构及专家学者对安化黑茶的保健功效进行了大量系统的研究试验，从微生物学、生物化学、细胞生物学、分子生物学等到动物试验、人体临床研究，全面验证了安化黑茶具有降血脂，减肥、助消化，解油腻，顺肠胃、降血糖，防治糖尿病、抗氧化，延缓衰老、防癌，抗突变、降血压、杀菌，消炎、利尿解毒，降低烟酒毒害、清毒素，护肝肾、补充膳食营养等多方面的保健功效。
安化黑茶的品牌影响力和产业发展（07）
安化黑茶的品牌影响力和产业发展
07期音频内容摘要 第一章 认识安化黑茶 第四节 品牌影响力和产业发展
2005年，一篓由白沙溪茶厂于 20 世纪 50 年代生产的 50 公斤篓装“天尖”，在中央电视台《鉴宝》栏目经专家评估价值为 48 万元，轰动了茶叶界和收藏界，也让安化黑茶走进了公众视野。 2017 年，安化县茶叶加工量7.5万吨，综合产值 152 亿元，税收 2.8 亿元，连续 6 年位居全国重点产茶县前四强，黑茶产量连续 11 年居全国第一。 安化黑茶产业链迅速发展，除茶叶生产、加工和销售的主打产业外，加工机械行业、茶具行业、包装行业、茶馆业、茶艺行业、涉茶培训行业等一大批相关产业也得到快速发展，形成了供产销全面推进的态势，成为区域内品牌响、规模大、综合效益高、带动能力强、从业人员多、成长性好的主导产业。 随着安化黑茶知名度和影响力不断提升，越来越多的外交使节、国外机构和国际友人来到安化实地考察安化黑茶。2017 年，安化黑茶在 100 多个国家申报国际商标注册，标志着安化黑茶全面进入国际化新时代。
从马王堆汉墓出土茶叶到“渠江薄片”（08）
从马王堆汉墓出土茶叶到“渠江薄片”
08期音频内容摘要 第二章 安化黑茶悠久的历史 第一节 从马王堆汉墓出土茶叶到“渠江薄片”
20 世纪 70 年代挖掘的中国长沙马王堆汉墓是世界考古史上的一大奇迹，这座 2000 多年前的西汉墓葬中，出土了一具完整女尸和令人难以想象的大量珍贵文物。马王堆汉墓共出土珍贵文物 3000 多件，其中一件并不起眼的用竹箱包装的茶叶，成为与黑茶产业密切相关的重要历史见证。 1987 年《茶叶通讯》杂志发表文章，马王堆汉墓中一竹箱所装黑色颗粒状物品通过切片分析，被确认为茶叶。 有专家研究提出，这一箱西汉的神秘茶叶可能是安化黑茶的原形。安化的产茶历史由此可上溯到 2300 多年前的西汉。 从文字记载来看，渠江薄片在历史上享誉千年之久，最早见诸文字记载是唐宣宗大中十年（856年），杨晔《膳夫经手录》中有“渠江薄片茶由油苦硬”的记载，这与安化自古使用松柴火烘焙而使茶呈黑褐油润的特点相吻合。 时至今日，陈宗懋主编的《中国茶经》、施海根主编的《中国名茶图谱》、阮浩耕主编的《中国名茶品鉴》都对渠江薄片做了记载与介绍。这些记载都说明，安化黑茶的加工制作至少有上千年历史。
从丝绸之路到万里茶道（09）
从丝绸之路到万里茶道
09期音频内容摘要 第二章 安化黑茶悠久的历史 第二节 从丝绸之路到万里茶道
两千多年前的西汉武帝时期，张骞历时 17 载，两次出使西域，打通西汉王朝与中亚、西亚乃至欧洲各国的联系，开拓了历史上有名的“丝绸之路”。 北宋熙宁五年（1072年）安化置县，安化黑茶作为中国代表性茶区的茶叶，西出阳关沿古丝绸之路输往西域各国，逐渐成为丝绸之路沿途各民族人民每日不可或缺的“生命之饮”。 明清之际，安化黑茶沿“万里茶道”北上西进，成为“万里茶道”的“主角”。 “万里茶道”始于 17 世纪，是一条途经中国闽、赣、湘、鄂、豫、晋、冀、内蒙古 8 个省份 230 多个城镇，贯通中、蒙、俄、欧洲和中亚各国的商路，总长 1.3 万公里。通过这条商道，中国南方地区的茶叶销往西北地区和俄罗斯、蒙古及中亚与东欧国家。它纵贯大江南北，横跨欧亚大陆，是一条堪与丝绸之路相媲美的国际贸易黄金商道，也是一条在中国历史上有着重要作用的文化传播线路。 “万里茶道”由晋商开辟。安化素以黑茶闻名，地处资水中游，水路运输方便。晋帮茶商在安化当地设庄制茶，运往汉口，经河南、山西转销西北各地或经西口（包头）、东口（张家口）至恰克图，再由俄商转运至圣彼得堡及欧洲各地。 安化黑茶通过晋商远销，盛极一时，造就了大德诚、长裕川、大德兴、大德丰、永聚祥、大盛魁、大玉川、巨盛川、巨盛永、宏源川、兴隆茂、诚记等一代茶商巨贾，安化亦成为“万里茶道”的重要起点。
从丝绸之路到万里茶道（10）
从丝绸之路到万里茶道
10期音频内容摘要 第二章 安化黑茶悠久的历史 第三节 从御史徐侨到陕甘总督左宗棠
安化黑茶在历史长河中巧遇了两位重量级政治人物，使自身得到了一日千里、日新月异的发展。 第一位政治人物是明万历年间监察御史徐侨。明万历二十三年（1595年），徐侨力举将安化黑茶定为官茶，提出湖南茶叶（安化黑茶）行销西北有利于茶马互市和稳定西北，朝廷采纳了他的提议，安化黑茶被确定为“官茶”。此后，安化黑茶很快成为西北边销茶的主力军，直到现在依然如此。长期以来，以安化黑茶为代表的官茶，在安抚民心、稳定边疆方面发挥了不可替代的作用。 第二位政治人物是陕甘总督左宗棠。他整顿西北茶务，以茶施政，以茶固本，以茶戍边，以茶治军，让安化黑茶在顺利收复新疆的斗争中发挥了极其重要的作用，从而使安化黑茶进入持续发展的兴盛时期。 徐侨和左宗棠对推动安化黑茶向前发展的贡献是历史性的。据当时粗略统计，明末清初，安化的茶叶产量达到了 4000 吨，至清道光年间，每年由茶行经营行销的安化黑茶高达 8500 吨。至清光绪年间，仅从安化茶叶运销过程中征收的白银，每年就达到 400 万至 500 万两。光绪三十四年（1908年），陕西候任知县刘翊忠途经安化黄沙坪，看到资江两岸茶号林立、茶商云集，街道人潮涌动、车水马龙，不禁赋诗感慨：“茶市斯为最，人烟两岸稠。”
第二章 安化黑茶悠久的历史 第四节 从彭先泽到1958年（11）
从彭先泽到1958年
11期音频内容摘要 第二章 安化黑茶悠久的历史 第四节 从彭先泽到1958年
在安化黑茶发展历史中，贡献彪炳史册的另一个人物是安化小淹沙湾人彭先泽，他对安化黑茶制作工艺和理论研究的贡献巨大，功勋卓著，无人能及。 在彭先泽的主持下，安化黑砖茶试制成功，结束了长期以来黑茶产于安化而成砖于泾阳的生产制作格局。他致力于安化黑茶理论的研究与探讨，建立了比较科学的理论体系，为安化黑茶及湖南茶叶事业的发展奠定了坚实的理论基础。 1958年是安化黑茶史上一个十分重要的年份，这一年，安化黑茶行业发生了五件大事。 ： 一、安化第二茶厂（现白沙溪茶厂）试用机制工艺压制茯砖茶获得成功。 二、中央政府下令将茯砖边销茶定点生产加工任务全部交由湖南承担。 三、安化第二茶厂（现白沙溪茶厂）黑茶车间主体搬迁至益阳，改名为湖南省益阳茶厂，专门从事茯砖茶的生产，并全面实行机械压制，设计生产能力为5000吨/年，成为国家边销茶重点企业。 四、当时仍留在安化的白沙溪黑茶精制车间将花卷茶改为砖型试用机械压制，本意是用花砖茶取代花卷茶，而结果是使安化黑茶增加了花砖茶这样一个新品种。 五、随着花砖茶压制成功，花卷茶（千两茶）停产，直到20世纪八九十年代才根据市场需求陆续恢复生产加工。
第三章 安化黑茶的制作工艺 第一节 独特的传统工艺（12）
安化黑茶独特的传统工艺
12期音频内容摘要 第三章 安化黑茶的制作工艺 第一节 独特的传统工艺
安化黑茶制作工艺分为初制和精制两个阶段。初制工艺产品统称为“黑毛茶”，已经具有安化黑茶的特殊属性，可以直接饮用。黑毛茶通过精制后的产品分为千两茶、天尖茶、茯砖茶、黑砖茶、花砖茶等品种。 安化黑茶生产工艺相对于其他茶类而言有许多的独特之处，独特的生产工艺造就了安化黑茶独特的品质特征。 特色鲜明的渥堆发酵工艺，是化“腐朽”为神奇的关键法门。 独一无二的七星灶烘焙干燥，赋予安化黑茶特有的醇香。 匠心独具的千两茶踩制工艺，奠定“世界茶王”的尊贵地位。 独领风骚的神秘“金花”和发花工艺，使安化黑茶神奇的保健功能如虎添翼。 别具一格的拼配工艺，造就安化黑茶稳定优良的内在品质。
现代科技创新 （13）
安化黑茶工艺现代科技创
13期音频内容摘要 第三章 安化黑茶的制作工艺 第二节 现代科技创新
为了揭秘安化黑茶的饮用价值与神奇功效，提高生产工艺水平，提升产品品质，许多科研机构、专家学者以及黑茶生产企业的科技人员进行了大量的研究与探索，取得令人瞩目的成就。 这些科学研究和技术创新成果的核心是由湖南农业大学刘仲华教授领衔的《黑茶提质增效关键技术创新与产业化应用》科研项目。该项目获得2016年国家科学技术进步奖二等奖，是该年度全国茶行业唯一国家科学技术奖。 该成果的主要创新体现在三方面： 揭示了黑茶加工中优势微生物及其形态、主要化学成分变化规律与品质风味形成机理，探明了黑茶主要功能成分组成、调节糖脂代谢和调理肠胃的作用机制。 发明了黑茶诱导调控发花、散茶发花、砖面发花及品质快速醇化等加工新技术。 研制了系列黑茶加工新装备，建立了黑茶质量标准体系，研发了方便型、功能型、时尚型黑茶新产品。
独特的生态环境 （14）
安化黑茶原产地独特的生态环境
14期音频内容摘要 第四章 令人神往的安化黑茶原产地 第一节 独特的生态环境
稀世之珍，皆出有因。独特的地理区位、地质地貌和适宜的气候环境，造就安化黑茶优异的原料基础。 北纬30度名茶纬度带与安化黑茶 安化县地处东经110-112度与北纬27-29度之间，位于雪峰山脉北麓、资水中游，正处于“神秘的北纬30度”名茶纬度带。 独特的地质地貌和世界奇观冰碛岩 安化县境内拥有目前为止全球分布面积最大、最原始、最完整的冰碛岩层，具有厚度大、规模大、碳酸岩含量高的特点。近年来，在安化优质黑毛茶的主产区，如柘溪、田庄、文溪、唐溪、南金、将军、洞市、陈王、江南等地区域及马路、湖南坡、苍场、木榴、青山园、芙蓉山等部分地域都发现有冰碛 岩，且储量都极为丰富。 被后人尊为茶圣的唐代陆羽在《茶经》中提出：茶叶“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”。人们推测，风化的冰碛岩“烂石”即是形成安化茶叶优良品质不可复制的地质条件。 适宜的气候条件 安化县属亚热带季风气候，总的特点是气候温和、四季分明、水热同季、暖湿多雨、严寒期短、暑热期长、热量充足、雨水充沛，年平均降雨量为1670毫米。由于高山遮挡，树木成荫，云雾弥漫，茶园日光直照时间较短，漫射光较多。因而茶树叶片较大，内含物丰富，儿茶素总量多，多酚类与氨基酸比例适中，口感及营养都极为优良。
稀有的原始种群 （15）
安化茶叶稀有的原始种群
15期音频内容摘要 第四章 令人神往的安化黑茶原产地 第二节 稀有的原始种群
安化黑茶的良好品质还得益于本土良种茶树提供了上乘的鲜叶原料。 安化的地质构造先后经历了 10 亿 - 6 亿年前的武陵运动、雪峰运动、加里东运动影响。其间，安化产生了屏障资江南北两岸的雪峰山脉，形成了最高海拔 1600 余米、最低海拔 57 米的高山深谷，并成功阻挡了第四纪冰河期和之后的历次气候灾害，保护了众多动植物物种免遭劫数，得以繁衍至今，这其中就包括了安化茶树群体种。 在 20 世纪 40 至 50 年代的安化茶树资源普查中发现的安化群体种，几乎涵盖了全部 36 种类型，也发现了众多的小乔木型大叶种茶树，甚至还选出 27 个优良单株，编成了《云台山茶树良种资源图谱》一书。 安化云台山大叶种是中国茶叶史上的一个传奇品种，以叶大、肉厚、生长势强、适应性广著称。1965 年被茶学界确定为中国 21 个优良茶树品种之一，也是最为著名的 8 个大叶茶种之一。20 世纪 80 年代日本茶叶专家到安化考察指出，云台大叶种是目前茶树品种中极为罕见的原始优良品系，是茶树育种的宝贵遗传资源。 1965 年，湖南农学院采摘安化云台山大叶茶样本与学院所在地长沙产的一种茶叶进行理化分析对比，发现安化云台山大叶茶的茶多酚和氨基酸含量高出后者一倍。1988 年，湖南农学院再次对安化云台山大叶茶进行化验分析，结果为茶多酚 23.88%，氨基酸 1.539%，水浸物 44.5%，儿茶素 102.09mg/g，黄酮素 6.715mg/g，“云台大叶”品质之优异为国内茶叶所少见。
优质茶叶产区 （16）
安化黑茶优质茶叶产区
16期音频内容摘要 第四章 令人神往的安化黑茶原产地 第三节 优质茶叶产区
据史料记载和经验证明，安化黑茶原料以“二溪、六洞、二山”等山地区域（核心区）所产的茶叶品质为最好。 “二溪”即“高马二溪”。“高马二溪”是高家溪和马家溪的合称。在海拔 800 米左右的高马山地区域，云雾缭绕，阳光若隐若现，形成一个独特的小气候，出产天然高品质的“安化黑茶”原料，鲜茶叶叶肉肥厚，叶形狭长、叶色深绿，品质柔软并带有糯性。“在清代，高马二溪茶叶名重天下”，久盛不衰。1979 年版的安徽农学院教材《制茶学》第 225 页记载：“品质则以高家溪、马家溪为最好。” “六洞”是指资江南岸思贤溪内之火烧洞，竹林溪内之条鱼洞，大酉溪内之漂水洞、檀香洞，黄沙溪内之深水洞，竹坪溪内之仙缸洞。而“六洞”中又以“条鱼洞所产之茶为各洞之冠”。 “二山”即云台山和芙蓉山。芙蓉山产区主要包括芙蓉山及其周边地区。芙蓉山茶区是明代洪武二十四年（1391年）确定的仙溪、大桥、九渡水和龙溪“四保贡茶”的出产地。芙蓉山茶素有“芙蓉仙茶”之称。 云台山产区包括湖南坡、苍场、木榴、岳溪、马路、青山园等山地区域，以盛产云台大叶茶声名远播。云台山大叶种茶于 1960 年被确定为国家级茶树良种，1965 年起面向全国推广，并种植在“中国茶叶博物馆品种园”。 安化作为黑茶原产地、世界黑茶中心，优异的生态地理环境和高品质高安全性的茶叶原料是安化黑茶的特殊优势和核心竞争力。“小块茶园，林中有茶、茶中有林”的生态茶园“安化模式”，是当代安化黑茶原料绿色、环保、安全的保证。 同时，安化抓住境内“野荒茶”资源丰富这一特色，设立了野荒茶资源保护区，加大力度对“野荒茶”资源进行保护，科学地垦复、开发和利用。
古老茶乡，茶旅胜地 （17）
古老茶乡，茶旅胜地
17期音频内容摘要 第四章 令人神往的安化黑茶原产地 第四节 古老茶乡，茶旅胜地
安化古称梅山，从远古开始，在很长的历史时期一直是一块没有被历代王朝所征服的“化外之地”，居住在这一区域的土著是现代苗族、瑶族等少数民族的先祖，史称“梅山峒蛮”，过着“摘山射猎”的原始生活，形成了信奉多神、巫蛊合一的梅山文化。这种状态一直维持到北宋熙宁年间“开梅置县”。据县志记载“当北宋启疆之初，茶犹力而求诸野”，这也为安化茶叶自古以来的优良生态环境提供了充分证明。 自古以来，安化山民便以茶为伴，以茶谋生。茶叶渗透到人们生活的方方面面，逐渐积淀与传承，形成浓厚的安化黑茶文化。 安化擂茶是世代相传的一种民俗和生活习惯。至今仍有不少家庭夏秋季节将擂茶作为中、晚餐主食。每年“谷雨”节则是必吃擂茶的日子。 茶业兴盛带动茶旅一体化发展，安化茶乡成为令人流连忘返的茶旅胜地。 安化黑茶特色小镇 以资江为轴，涵盖东坪水电站至株溪口水电站之间的资江水域及沿江两岸地域，包括“一江四区，十里画廊”，即宜人宜居宜商的县城南区滨江片区，传承厚植黑茶文化的黄沙坪、酉州片区，山水休闲、茶药养生的槎溪片区，研发创新黑茶产业的万隆片区。 云台山风景区 位于安化县马路镇，最高海拔 998.17 米，山顶是一个 9 平方公里的精美盆地，有“高山之台”和“高山上的平原”的美称。 景区拥有“山、水、洞、茶、道、云、文”七大资源载体，有近千年历史的真武古观，有被评为“中国最美茶园”的云上茶园，有“长宝第一洞天”龙泉洞，在神仙岩景区、龙腾湾景区有各类景观与游玩设施。 茶乡花海生态体验园 位于安化县城东郊 12 公里处，占地 2500 亩，由 98 个小山头组成；以茶为基础，花为重点，名贵树种配合，包括 6 大片区，即春、夏、秋、冬四个季节性主题花园和“绿野迷踪”“多彩迎宾”两大休闲区。其中玻璃天河漂流滑道和玻璃栈道全长 1500 多米，新颖别致、惊险刺激，“天河漂流”与 11 座悬崖宾馆均为目前国内首创性景观。 其他景点景区 雪峰湖国家地质公园、六步溪原始次生林、九龙池、 中国黑茶博物馆、 黄沙坪古茶市、茶马古道风景区、洞市老街、永锡桥、 陶澍陵园、唐家观古街、中国梅山文化园、蚩尤故里等。
安化黑茶的选购 （18）
安化黑茶的选购
18期音频内容摘要 第五章 安化黑茶的选购饮用与收藏 第一节 安化黑茶的选购
安化黑茶产品种类和款式丰富，风格各异，生产企业众多，难免“鱼龙混杂”。掌握一些辨别安化黑茶品质的基本常识，对于选购时鉴别茶品的真伪优劣很有必要。 首先，可以从产品标志上辨别。正规的安化黑茶产品除了有生产厂家商标、食品生产许可标志、产品条形码等标志外，部分品牌还有官方授权使用的“安化黑茶”证明商标以及防伪标志等。 其次，可以从茶品外观和内质去鉴定。主要可以归纳为观外形、观汤色、闻香气、品滋味。 观外形：不论档次高低，茶叶外形都要求匀整，不含非茶叶夹杂物。紧压茶要求砖面完整，模纹清晰，棱角分明，侧面无裂痕，无老梗（木质化白梗），无青霉、黑霉；散茶条索匀齐、油润则品质佳；优质茯砖茶必须“金花”茂盛、鲜艳、颗粒大。 观汤色：安化黑茶的汤色橙红或橙黄，鲜艳明亮；陈茶汤色红亮似琥珀，如陈年洋酒，无沉淀不浑浊。劣质茶叶的茶汤亮度差，色淡，浑浊。 闻香气：安化黑茶具有独到的黑茶发酵香即甜酒香或松烟香，陈茶有陈香；茯砖茶则有典型的菌花香（这是有别于其他黑茶茶品的特征性香气）。发酵不够的茶叶则日晒味、泥腥味和粗青气较重，发酵过度或发霉则有明显的酸味或霉气。 品滋味：安化黑茶滋味醇和或微涩，茶汤甘醇浓稠、有活性，喝后喉头甘润的感觉持续良久。劣质茶叶茶汤有苦涩味或霉味。
安化黑茶的饮用 （19）
安化黑茶的饮用
19期音频内容摘要 第五章 安化黑茶的选购饮用与收藏 第二节 安化黑茶的饮用
安化黑茶作为日用茶品和保健茶品不断普及以后，各地一般采用冲泡方式饮用安化黑茶，历史上边疆少数民族一般采用煮饮和调饮的方式，在特殊情况下安化黑茶也可作为药饮。 取茶 传统安化黑茶产品中，“三尖”茶（湘尖茶）是非紧压茶，其余多为紧压茶，茶刀和茶锥是常用的取茶工具。 篓装“三尖”茶（湘尖茶）在打开包装后用茶刀轻轻拨散，用茶匙酌取放入泡茶器具中即可。 茯砖茶压制得不是很紧实，用手或茶刀稍用力即可分块取用。 黑砖、花砖、千两茶等压制紧密，需要用茶刀或茶锥顺着茶叶压制纹理层层撬开，再分成小块取用。千两茶一般先切割成饼状，冲泡时用茶刀或茶锥分成小块取用。 冲泡 饮用安化黑茶常用的有盖碗泡饮、飘逸杯泡饮、紫砂壶泡饮、自动煮茶机煮饮等四种基本方式，在一些特定场合或饮用珍稀老茶的情况下，还可以采用专门器具进行煮饮。 冲泡时投茶量以茶器具容量的五分之二左右为宜，这样泡开后的叶底不会满出容器。用水温度以 100℃沸水为最佳。 饮用安化黑茶，当茶汤温度在 50℃左右时口感最佳，可充分发挥茶汤中有效成分的功效，提高饮用价值。
安化黑茶的储存 （20）
安化黑茶的储存
20期音频内容摘要 第五章 安化黑茶的选购饮用与收藏 第三节 安化黑茶的储存
安化黑茶的存放过程是继续发酵的过程，存放环境对发酵陈化具有直接的影响，主要包括通风、温度与湿度。 因此，安化黑茶的储存关键在防潮、通风、防异味三方面。 温度和湿度 安化黑茶存放的环境温度不可太高或太低，最好是长期保持在20℃~30℃之间，温度过低则发酵陈化过于缓慢，温度过高则使其发酵过快而变酸。安化千两茶系列（包括百两茶、十两茶等）储存时最好保持正立，小头朝上，以利茶中水气上行。黑砖和茯砖的存放，以同一个品种松散码放较为适宜。 安化黑茶宜在干爽的环境中存放，忌受潮。太过潮湿的环境会导致安化黑茶发生“霉变”而变得不可饮用。而过于干燥的环境也会使安化黑茶的微生物活动缺乏足够的水分，使陈化变得缓慢。 此外，安化黑茶储存讲究自然陈化，切忌在太阳下直接暴晒，使茶品急速氧化，严重影响茶的品质。 空气 安化黑茶贮存场所必须通风透气，只有通风透气才能保证茶品内部与外界持续温湿交换，为有益微生物代谢提供必要的水分和氧气。 环境 中国自古有“茶性易染”的说法，安化黑茶也不例外，特别要求存放场所清洁无异味，一旦染上异味就很难去除。 散茶可用皮纸包装好放入无异味的马口铁、玻璃和陶（瓷）罐中，保持适当的通风；篓装茶、砖茶、饼茶可放入干净无味的纸箱中，并封好。 安化黑茶存放期限没有固定的标准，只要在通风、防潮、清洁无异味条件下可以长期保存。 一般认为千两茶和黑砖、花砖存放 5 年以上，茯砖茶、天尖茶存放 3 年以上，其经济、品饮价值较高。紧压程度较高的黑砖茶、花砖茶、千两茶等，外界温湿条件及氧气对其影响较弱，微生物的代谢受到抑制，存放时间宜长；而茶品较松的“三尖”和茯砖茶，陈化速度相对要快。
安化黑茶的收藏 （21）
安化黑茶的收藏
21期音频内容摘要 第五章 安化黑茶的选购饮用与收藏 第四节 安化黑茶的收藏
黑茶可长期存放且愈陈愈香，是能喝的古董和极具升值潜力的藏品，也是具有投资属性的理财产品，因而广受追捧，收藏者越来越多。那么，收藏安化黑茶应该注意哪些方面呢？ 品老茶，喝中期茶，藏新茶 收藏安化黑茶可以遵照“品老茶，喝中期茶，藏新茶”的基本方法。 老茶价格很高，收藏的门槛就高了，同时也有收藏风险，有机会品一品便足矣。 中期茶经过存放多年的后发酵，滋味已经变得醇和甘甜，口感香味已入佳境，价格容易接受，性价比高，完全可以作为“口粮茶”首选。 新茶口味偏重，但是随着岁月积淀，不断进行自然发酵，每过一段时间口感就会不一样，极富收藏乐趣，最有收藏价值。 收藏优质新茶 收藏新茶应选择品质上乘的茶品。口碑好的品牌安化黑茶质量有保证，更为可靠。 收藏野荒茶 野荒茶未经过多的人工“驯化”，长期任其自然生长，原料品质高，数量稀少，因而十分珍贵，收藏空间较大。 收藏纪念茶、限量茶、绝版茶 具有纪念意义的安化黑茶在原料的选用及工艺制作上均非常讲究，有较大的纪念意义和升值空间。物以稀为贵，限量茶批量小，绝版茶存量少，求购的人越多，收藏升值的空间越大。但绝版茶往往一茶难求，且易被假货蒙骗，应引起高度警惕。
后记 （22）
后记
22期音频内容摘要 后记
《一小时读懂安化黑茶》（1 Hour to Understand Anhua Dark Tea）是在第四届湖南·安化黑茶文化节组委会的领导下，由安化黑茶杂志社具体负责组织编著，最终由湖南农业大学萧力争教授等审定。 半年多来，从策划、编写到成书几经周折，提纲几次修改，书稿也是几易其稿。经过所有编辑人员的共同努力，这本《一小时读懂安化黑茶》（1 Hour to Understand Anhua Dark Tea）终于如期问世，得以在第四届湖南·安化黑茶文化节期间隆重推出。 这本小小的图书，凝聚了不少人的心血和汗水，是集体劳动和智慧的结晶。在本书的编写过程中，得到了施兆鹏、曹文成、刘仲华、萧力争、蔡正安、谌再来、熊哲文、肖义、王新宇、黄瑛、肖伟群、胡能华、陆继儒、李俊夫等许多领导、专家的关心与指导。在此，对他们的大力支持，表示深深的谢意。 本书由蒋跃登、陈社强、李亮担任总策划，由蒋跃登、李朴云担任主编，由龙仕林、文政安、李明烨、罗文杰、李凤翔、黄德开、汪勇、苏垚、刘纯一、洪漠如、黄子祥担任书稿编撰者，由萧力争、唐林可、曾学军、陈辉球担任审稿，由姚妤、王俊懿担任英语翻译，由张炎担任封面和版式设计，采用了周德淑、刘昭球、李良兵、王劲伟、戴爱玲、陈天真、喻跃、陈辉球、黄德开、苏垚等摄影师的作品作为配图。这些专家、学者、专业人士为本书的出版付出了十分艰辛的劳动。在此，对他们的努力付出，表示深深的谢意。 本书出版过程中，还得到了湖南华莱生物科技有限公司、湖南云台山茶旅集团文化有限公司的大力支持。在此，对他们的有力扶持，表示深深的谢意。 由于编纂者水平有限，加上时间仓促，书稿中的纰漏和错误之处在所难免，希望广大读者提出批评与建议，以利我们在修订时予以更正。
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