正是由于这一特性，从而使得安化黑茶拥有较高的收藏价值，越陈越好，老茶更是宝。

渥堆发酵是安化黑茶中最独特关键的工序，但是在不同的厂家中，发酵的程度也是不一样的，行内人简单的将其划分为轻发酵和重发酵。

轻发酵茶和重发酵茶两者之间区别较大，至于谁好谁差？全看茶客的品味倾向于哪边了。

在安化有这么一句话：“轻发酵拼原料，重发酵拼工艺。”

也就是说轻发酵的黑茶更能体现原料品质的好坏，如果原料本身不好，用轻发酵做出来的黑茶，口感会比较苦涩，青涩味较重，所以需要重发酵的工艺去调整茶叶的滋味。

这也就是为什么原料差的绿茶又苦又涩的原因了。因为绿茶没有经过发酵，茶叶内的苦涩物质没有机会转化，其滋味除了苦涩还能有啥？不过也有人独爱绿茶的那一抹本真，但在这里就不多说了。

言归正传，轻发酵和重发酵的安化黑茶，在干茶色泽、汤色、口感、香气、后期转化这几个方面，都存在着很大的区别。

1、干茶色泽

轻发酵的茶干茶的色泽偏黄褐色、青褐色；

而重发酵的茶一般都呈黑褐色。

2、汤色

轻发酵的黑茶汤色橙黄或明黄，刚刚出的新茶茶汤不够透亮；

重发酵的汤色比较好看，橙红或红艳，汤色比较透亮。

3、香气

轻发酵的黑茶，茶叶本身香气比较明显，带清香，

而重发酵的黑茶，香气淡，没有茶本身的茶香味，刚出来的新茶，带有火味和渥堆的味道。

4、口感

轻发酵的黑茶，入口清甜，生津回甘明显，茶气足，滋味丰富醇和；

重发酵的黑茶，入口顺滑，口感细腻，滋味平和。

5、后期转化

重发酵黑茶，在第一次发酵过程中就加速了茶叶的后发酵进程，所以后期的变化非常小而且缓慢。

比如有的茶厂因为第一次发酵太重，在茶叶出厂后，后期里可能会完全没有转化，这样的茶叶其实是违背了黑茶后发酵原则的。

轻发酵的茶叶，后期转化空间特别大，可以说一年一个样，甚至每个月喝都会有不同的口感和滋味，这便更好体现了黑茶的收藏价值和老黑茶的品饮价值。

而且轻发酵的黑茶为了保证茶的口感，一般原料都会较好，黑茶在后期转化中，原料越好，转化的效果越好，口感和保健功效会更加好些。

那么，你是喜欢轻发酵的安化黑茶，还是更爱后发酵的安化黑茶呢？