民国文献《西北茶事概况及其发展途径》论安化黑茶

文 / 汪勇吴彬

《西北茶事概况及其发展途径》是民国茶学专家叶知水1943年发表在《中农月刊》四卷六期的一篇文章，这篇在西北风沙中写成的文章，至今仍被专家、学者引用，这篇文章中安化黑茶占有重要篇幅，今天重温这篇文章，可以了解当年安化黑茶在西北的销售情况，为如何加大安化黑茶在西北的销售提供参考。

《中农月刊》创刊于1940年，由中国农民银行经济研究处主编，是当时的经济学界核心杂志之一。叶知水（1914—1947），浙江省鄞县人，1938年毕业于四川大学农学院，历任中国茶叶公司财政部贸易委员会复兴商业公司主任技师、兼任复旦大学茶科教授，先后在黔、浙、皖、闽、赣各茶区，从事改进茶叶产制业务，并赴甘、宁、青、川、康各地考察边茶运销。1946年任中央信托局专员，负责茶叶贸易业务。叶知水一直致力于茶叶的研究，曾出版茶学专著《西北茶史》，在《中农月刊》发表《西北茶事概况及其发展途径》、《近十年来中国之茶业》等文章，1945年在湖南修业农校茶叶研究会主编的第二期《芙蓉》上发表《西北销茶之产区销量及其市场变迁》。

《西北茶事概况及其发展途径》全文分六部分，一、茶在西北；二、西北茶市概况；三、发展西北茶业贸易之必要与其前途；四、发展西北茶销之困难及其解决途径；五、发展西北茶业之应有业务方针；六、结论。

《西北茶事概况及其发展途径》一文中从四个方面讲到了安化黑茶，具体内容如下：

安化黑茶在西北的销售区域

当年，西北茶市区域包括：甘肃、宁夏、青海、陕西、绥远、新疆六省，蒙古一地方，简称“六省一地方”。以地方广袤，宗族复杂自然环境不同，生活方式亦异，因此所嗜茶类亦不相同，根据所销茶类，分西北为六大茶销区域，1、松茶区；2、茯茶区；3、青砖千两茶区；4、红砖青砖区；5、细茶区。

安化黑茶主要在两个区，一是茯茶区，茯茶亦名湖茶、官茶、副茶、福茶、府茶，以兰州为中心市场，其行销区域较为广阔，包括青海之东部、东北部、北部；甘肃兰州以西，及西北部之河西走廊，甘肃北部及宁夏小部，新疆东南部；消费者包括藏、回、蒙、汉各民族。二是青砖千两茶区，千两茶亦湖茶之一种，青砖即两湖产之老青茶（新疆称湖南大茶）压制而成，行销区域为宁夏及甘肃，陕西北部一带，消费者以蒙人、回人为主。

上述六大区域，虽间亦行销少量其他茶类，惟量甚微，故以其行销之主要者为划分标准。

安化黑茶在西北的销售种类

西北销茶种类，根据制造方法分：属于红茶类者，有红茶；属于绿茶类者，有毛尖、龙井、瓜片，以及一般细茶等；属于熏花茶类者，有香片；属于紧压茶类者有藏销边茶（川康之南路边茶）、松茶（四川西北路边茶）、青砖、米心茶（红茶末压成）、茯茶、千两茶等。

西北茶销大部为紧压茶类，其原因：一、紧压茶类之原料较为粗老，价值较低，适合西北消费者之经济能力；二、西北交通不便，运输困难，紧压茶类体积较小，便于运输；三、西北茶市距离产区较远，经压制后便于贮藏；四、此种质较粗老之茶类，据当地人士云，其有功于消化，较一般细茶为佳。

紧压茶类中，安化黑茶主要为：

茯茶，湖南安化产，湖茶销西北之始，据明史食货志所载，约当明神宗万历年间；清初极盛时期，每年销引二万七千余张，约合茶30780余担。旧制茶商请引于安化买茶，至泾阳压制每票茶砖800块，每块5老秤，长54厘米，宽25厘米，以木机压成，砖面粗糙，砖外厚纸包装，其压制手续，为切碎、炒、揉、压制、包装，运兰（运到兰州）入库发卖，是为泾砖。

民国29年湖南安化砖茶厂由产地压砖，直接运兰销售，砖分天、地、仁、和四等，以铁机压制，砖身紧緻，外形光滑，砖面印有安化黑茶砖商标及厂名等字样，每片重四市斤，长35厘米，宽18厘米，厚2.8厘米，是为安化砖茶，西北市场亦称新砖，其压制手续分：称茶、蒸茶、压茶、退砖、检砖、烘砖等。

千两茶，亦名花卷，为湖南黑茶之一种，有绛州卷、祁州卷之别，前者重千两，后者重千零八十两，而皆曰“千两茶”。为长5尺圆径1尺7寸之圆柱形物，外围蔑筒，称一个为一卷或一支，其制造手续分秤茶、蒸茶、成卷、干燥等。

安化黑茶在西北重要的集散市场及其贸易状况

西北重要茶叶集散市场在绥远为归绥，在陕西为西安，在甘肃为兰州，西安为细茶区中心市场，归绥为米心茶、青砖之中心市场，而兰州为茯茶之中心市场。

归绥为长城以北蒙古以南三大商业区域之一（俗称张家口为东口、包头为西口，归绥据二者之间）。据统计，民国18年7月至22年6月，归绥销售千两茶1845支。

兰州，系中国陆都，为青甘宁三省商业之中心。兰州茶商分官茶商与散茶商二种，官茶商为运销湖南茯茶之官商，在昔全盛时代，达40余家之多，现仅30余家，散茶商即为零售商，仅三数家，其经售茶叶大都为细茶，行销城市区域销额不大，年约5、600担，官茶行销区域已如上述，由各种商人运茶去各区易取皮毛、药材等。惟自战事爆发后，茶运中阻，除存茶销售外，中国茶叶公司为解决西北茶荒，发展西北茶叶，在安化设厂制造，迳运兰州，并于民国31年7月成立西北分公司，积极发展。

安化黑茶运往西北市场的主要路线

西北市场距产区极其遥远，茯茶在安化茶号成货后，用帆船运至益阳，火车未通行时，由益阳换大帆船运至湖北沙市，经天门、樊城至老河口，改用牲口车经龙驹寨运西安；甘引则直运泾阳。火车通行后，由益阳换大帆船运至汉口，沿平汉铁路至河南省之郑州，转陇海路至西安、咸阳，再换汽车或牲口车至泾阳，然后，运兰（兰州），抗战军兴，茯茶运输路线变更约分二线：

益兰线

由产地运到益阳后，用小轮拖原帆船，经沅江、安乡、公安、松滋至宜昌，改驳帆船，用较大之轮船拖经秭归，巴东入四川巫山、奉节、万县以至重庆，再用小轮拖经合川、南充至广元，装车入陕西，经宁羌、沔县、褒城、凤县至宝鸡，换装火车，经扶广、平兴至咸阳，然后装车运泾阳压砖，装船沿泾河至邠县，由邠县装车，经长武入甘肃，经泾川、平凉、定西至兰州。

安兰线

由安化压砖遥赴兰州，其线路由产地装船沿资江上驶至安化烟溪，装车运至溆浦、底荘改小船百二十里至溆浦之大江口，沿沅水下驶，经辰溪、泸溪至沅陵，换小帆船沿酉水沂流，经永顺、保靖之里耶、鲁班潭，装车入四川至酉阳彭水，改装帆船经涪陵、长寿至重庆，再沿嘉陵江上至广元，装汽车经川陕公路华双公路至兰州。

茯茶运抵兰州后，其运至各消费区域之运输路线主要有四条：甘青线（兰州至西宁）、兰猩线（兰州至猩猩峡）、兰拉线（兰州至拉卜楞）、兰宁线（兰州至宁夏）。

千两茶由湖南产地至汉口，路线与茯茶同，至汉口后由平汉路转平绥路至归绥、包头或由同蒲路转平绥路，或由陇海路至西安，由榆林转入绥远，或由兰西公路至平凉转平宁公路至宁夏。

“茶在西北非嗜好品而为必需品，昔有茶粮之称，其重要与杂粮、米谷相等，实非虚语。”“西北六省一地方销茶之数量极大，发展西北茶叶自属必要，且具极大之希望，惟成果如何在于经营之是否得法耳”。叶知水在文中指出西北茶销目前（1943年）发展之困难点，其主要者有二：其一为供输问题，其二为经营问题。其中供输问题包括：生产问题和运输问题。

发展西北茶业之应有业务方针：1、配合治边政策，维持边民生活；办理边茶业务应配合中央治边政策，更顾及边民生活；2、解决西北茶荒，免除生产过剩；扩展西北业务应本调节产销，平衡市场物资为原则，一方面解决东南茶区茶叶过剩之严重问题，另一方面解决西北茶荒，产区市场两受其利，并为战后中国茶业奠定基础；3、争取边茶市场，防止邻邦企图；4、统制生产区域，计划茶叶生产。重行划分产区，加以统制计划生产，务使供销平衡。5、适用市场需要，广制各种茶类；6、易取边疆物资，贡献抗建大业；7、直接办理售卖，减少中间剥削；8、广设分配（销售）机构，便于边民购买。

叶知水当年提出的上述建议，对安化黑茶在西北地区的发展仍具有很强的启示和指导意义。

原载《安化黑茶》杂志2017年5期总第18期