安化黑茶 | 《话说梅山擂茶》安化有好茶，黑茶传天下
来源：安化黑茶
话说梅山擂茶
主持人：王厅
安化有好茶，黑茶传天下。观众朋友大家好，欢迎收看《安化黑茶》栏目。咱们安化除了安化黑茶之外，还有一种茶同样是历史悠久，底蕴深厚。那就是我们的梅山擂茶。
梅山擂茶是我们安化的一种特色美食。在安化几乎家家户户都会打擂茶。特别是安化的前乡地区，打擂茶的工艺 已经发展的非常的精细了。梅山擂茶的制作工艺也已经被评为市级非物质文化遗产。今天的节目我们一起来深入了解梅山擂茶。
位于湖南资水中游的安化为古梅山地区,梅山茶文化自秦汉以来,有两千多年历史。安化流传的一首打擂茶歌谣唱道:
高山砍来山茶木,
削个擂槌打擂茶。
先放茶叶花生米，
再放豆子炒芝麻。
客人来了先请进,
让客上坐吃擂茶。
如果要追溯正宗的梅山擂茶,一定要来梅山中心地安化，特别是安化老县城梅城。
中国安化黑茶博物馆馆长
黄宇峰
梅山擂茶历时悠久，种类繁多。其中我们最优秀的一个代表是梅城擂茶。梅城擂茶在2007年被列入益阳市第一批非物质文化遗产名录。
在安化梅城，不会打擂茶的女人肯定是个外来的远客；在外地最爱喝擂茶的媳妇多半是个梅城的女子。 梅城人有一个特殊习惯。只要听到谁家擂钵一响，挨邻上下左右人户便有人伸头张望。于是，三三两两不请自到，闻声纷至沓来。梅城人有一种优良传统，不管是哪家打擂茶，主家总要邀三请四才觉得风光体面，虽然场面不如酒宴之丰盛，但也不亚于宴会之欢欣。
陶金生
我们梅山擂茶历史悠久，可以说有劳动就有擂茶。我们梅山人一天吃三顿饭、两顿茶。早餐和中餐之间有一顿茶，叫早茶；中餐和晚餐之间有一顿茶，叫晚茶。也就是三饭两茶，这就是梅山人一天的饮食，能够给劳动一天的人提供足够的精力和体力。所以擂茶一开始是为了“解饭”，也就是在没力气的时候，可以吃点擂茶添点劲儿。慢慢的它才演变成一种待客之道，到现在就做成一种艺术了。这也是我们当代人对梅山文化的一种传承。
中国安化黑茶博物馆馆长
黄宇峰：
擂茶在我的印象当中是和我们祖先的生活息息相关的。小时候在外婆家，到了一个时间，大概是九到十点钟，她就说是个茶时间。这也是一个特殊的文化时间。擂茶就是在这个时间打的。
梅城擂茶样式多样,有米擂茶、清水擂茶等。而每种擂茶的辅料也随农作物收获季节有所不同。大米、茶叶、芝麻、花生、黄豆、玉米、绿豆、红豆、蚕豆、跳跳豆、燕麦等都是打擂茶的佳品。
市民 刘凤莲：
梅山擂茶的主要配料有：大米、新鲜玉米、生芝麻、生花生、生姜还有新鲜的茶叶。
打擂茶，肯定少不了擂钵。擂钵是一种专制的陶器，钵为倒圆锥形，口大底尖，内有一排排的齿。梅山人喝擂茶不叫喝，叫吃擂茶，并且有日不可少的习惯，所以专门生产擂钵的窑工也是梅山地区特有的一种职业。除了擂钵，打擂茶还少不了擂茶棒，擂茶棒选用的是已结油茶果的山茶木做成。这种山茶木质地又硬又重，适手耐磨。
打擂茶时，坐在椅子上，双脚夹着擂钵，右手握着擂茶棒，左手扶着擂钵，擂茶杵的擂钵里有节奏地一圈一圈擂起来，擂钵擂得沙沙作响！那茶叶、花生、芝麻等等各种铺料的香味随着一擂一擂满屋飘香。
刘凤莲
一般擂擂茶的话先要擂米，然后擂生花生和生芝麻。
为什么要先擂米和这些东西呢？
王厅
刘凤莲
因为生的花生、芝麻和米都是要煮一下的，比较难熟。
也就是说这些很难熟的、 要先煮的东西就要先擂。
王厅
刘凤莲
对的，然后我们就可以放茶叶、生姜，最后就是擂熟的花生。
是不是还有一个原因是因为茶叶如果煮太久了它会变黄，所以要到最后才放。那手法上面有什么讲究吗？
王厅
刘凤莲
手法就是要掌握他的惯性，让他这样旋转，其实这是一种巧劲。
这样累么？打这么久， 因为我觉得这个擂茶棒好像挺重。
王厅
刘凤莲
其实掌握了他的惯性以后就不会很累的。我是从小看着我的母亲擂擂茶长大的，在十几岁的时候她就会教我擂擂茶，我刚开始擂的时候挺兴奋的，也不太会擂，但是，擂着擂着，自己就找到感觉了，然后就会很喜欢去做这件事情。
梅山文化研究者
陶金生：
这个擂茶体现了我们梅山人的智慧。那个擂钵口朝天，底是小底。他就是我们《易经》中的“阴”。而那个擂杵，他是用来打擂茶的器具，它象征的就是“阳”，这就是一种阴阳结合。
我们的擂钵里面有一条条的正向的缝，就可以看做是我们地球的经度，而擂茶杵在擂的过程中他的那些圈就是纬。所以称为经纬。所以这个擂茶暗含了我们古人的哲学——易经学。
清水擂茶不用加大米，工序简单，适合夏天加冰、加糖饮用，清爽解渴。若是打米擂茶，那工序就复杂多了，犹似一道精制的工艺，很有讲究，哪个环节偷了懒，擂茶进口，味道立马出卖你。
打米擂茶时，首先支锅烧水，放入玉米、绿豆等铺料。把米浸透擂碎并与熟了的玉米绿豆等一起煮，边煮边搅拌以防烧底。然后把花生、新鲜的茶叶、生姜、芝麻等依次擂碎成泥拌入其中。梅山人吃米擂茶，一碗可解馋，多吃几碗当正餐。吃擂茶时也有讲究。
市民 刘凤莲：
我们那边喝擂茶呢，对于茶点这一块也是很有讲究的。如果家里来了尊贵的客人，我们会用一个茶盒装上九个碟子。碟子里面是盛满茶点的。这些茶点一般是农家自产的土特产。这也是表示对客人的欢迎和敬重。这就是最高礼仪了。
其实，茶点里，最为诱人的还是梅山泡菜、黄瓜、萝卜、茭头、洋窝子等等。又酸又辣又甜，是下茶的佳品。
梅山文化研究者
陶金生：
我们梅山人是很好客的，来了客人之后，首先就是家里擂茶杵响，然后就是满屋的擂茶飘香。把尊贵的客人请进屋来，再把左邻右舍喊到一块。热热闹闹的喝这么一堂擂茶，喝的回肠荡气。
梅山擂茶还蕴含着深刻的人生哲理，陶金生在他的诗文里写道：
母亲一边教我
一边讲述属于她的哲学，
浆米是底子要细要腻，
就象做人要诚实要讲义气，
玉米颗粒饱满要长久煮，
你看它，
什么折腾都能经得起，
花生芝麻要捣碎了放，
思想开花才能散发芳香，
新鲜的茶叶要在喝的时候放，
只有恰到好处，
才能清清爽爽，
响水不开、开水不响，
人若有内涵，
低调又何妨？
品悟梅山擂茶的真谛，
沐浴母亲智慧的光芒，
我终于也能擂出
正中地道的擂茶。
主持人：王厅
这个梅山擂茶的味道可以用三句话来形容：第一是甜而不腻，第二是咸而不腻，第三句话呢就是粗中带柔，柔中带粗。
为什么说不腻呢，因为他其中加入的茶叶，所以解了花生的油腻，然后甜和咸刚刚好，特别的适中。不管您是喜欢喝甜的还是咸的，都能符合您的口感。
有很多人说为什么安化女孩子长得特别的水灵呢。因为喝擂茶的原因，擂茶里面含有五谷杂粮，营养特别的丰富，所以喝擂茶对皮肤特别的好，喜欢美的朋友赶紧喝擂茶吧。
作者：王厅 陆泽安 王佳敏
