健康长寿是老年人最为关心的问题。近年来发现，不少老年人为达此目的，不顾个人健康状况，盲目参加多种健身运动，过度信赖药物，每天大把大把的吃药或昂贵的保健品。

但却忽视一日三餐的营养，在吃的方面出了问题。要知道，人的生命或健康是靠食物支撑的，尤其对老年人来说，只有合理膳食、营养充足，才能为机体提供必需的、充足的营养素，才会气血旺盛，若再进行适当地锻炼，这才能减缓衰老、健康长寿。

相反，若膳食不合理或营养不良，不仅导致免疫力下降，还会加速衰老影响健康。当然，我们并不否认老年人也有营养过剩之问题，这将另题讨论。


国内外老年人营养状况

近年来，老年人营养不良的现实已十分严峻，世界多国都已高度重视。据英国《每日邮报》2016年2月1日报道，英国肠外肠内营养协会（BAPEN）出版的最新报告表明，英国有300万人口正面临营养不良的问题，约有七分之一的65岁以上的老年人正遭受营养不良的影响。日本东京都老人综合研究所调查显示，平均每3位老人中就有一人营养不良。

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员、中国老年学学会老年营养与食品专业委员会主任委员付萍教授说，我国老人的营养状况更是令人堪忧。调查显示，我国约有一半老人营养不良，大多数老人并不了解自身的营养状况，有些老人盲目吃素、减肥，最终瘦到皮包骨头，导致晚年生活质量很差。

按照国际通用的营养不良筛查标准，付萍等曾对北京、上海、广州、重庆、成都5个城市65岁以上老人营养状况调查后发现，超过50%的人存在营养不良风险。若是统计80岁以上或是农村的老人营养情况，营养不良比例可能更高。

北京市疾控中心的调查数据显示，80岁以上老年人的营养不良问题非常严重，贫血率超过50%。疾控系统在多城市养老机构中的调查表明，机构中的老年人60%-90%存在营养不良问题。


营养不良的常见原因


消化、吸收功能衰退

随着各器官功能的衰退，老人摄取食物、吸收各种营养素的能力明显下降，如90岁以上老人的消化能力相当于5岁小孩。加之老人的心理及口腔问题（牙周炎、牙根松动、脱落等），食欲差，咀嚼能力下降，味觉功能衰退，消化功能紊乱等，这些都会影响进食、消化、吸收和利用。


老年人行动不便，自理能力受限

自行购物或自制膳食的能力受限，不愿下厨做饭，长时间凑合着吃。


疾病原因限制营养摄入，或是因经济困难、节俭习惯等，舍不得吃。


国内外老年人营养状况

饮食

存在营养摄入不足。每天能否吃到肉类、鱼类，每周能否至少两次吃到豆类或蛋类；每天能否吃到半斤果蔬；每日是否喝4杯以上液体，比如水、茶、果汁或牛奶。

以BMI（即身体质量指数，体重/身高的平方）为例，如果要求老人达到24以下，很多老人可能因此减肥，从而诱发营养不良。最新的国际研究表明，老人只要把BMI控制在26以下，越胖越健康，因为胖点抗打击能力强，也禁得住消耗。



体重变化

轻度营养不良，近3个月内体重下降5%或食物摄入为正常需要量的50%~75%；中度营养不良，近2个月内体重下降5%或前一周食物摄入为正常需要量25%~50%；重度营养不良，近1个月内体重下降5%，或体重指数（BMI）<18.5。

可用简易营养评价方法或评价量表，对老人是否存在营养不良进行初步判断。如平时合身的衣裤在近3个月内显得过于宽松，或体重明显下降，都是老人营养不良的重要征兆。对3个月内体重下降超过10公斤、短期内食物摄入量减少40%以上、小腿围低于31厘米，都说明已存在营养不良风险。


对策及建议

沙棘直接补充、增加人体微量元素

维生素对人体健康非常重要，但它们绝大多数不能在体内合成，必须由外界补充，现代研究表明，最好补充天然维生素。沙棘中含有6类重要的维生素，其中有4种维生素含量是植物界中最高的，它们是：维生素c、β胡箩卜素、维生素E、维生素K1。

所以沙棘是最具微量营养价值和保健价值、最能提高人的免疫能力、最能让人远离亚健康的最佳绿色植物。


沙棘-补充营养的秘密武器

沙棘为药食同源植物，其根、茎、叶、花、果，特别是沙棘果实含有丰富的营养物质和生物活性物质。它有着神奇的传说，更有着令人惊叹的营养成分。今天就和大家聊聊沙棘的主要营养成分。

一、维生素类

沙棘是世界上独一无二的富含维生素的植物，沙棘果汁中含VC、VE、VA、胡萝卜素、叶酸、VB1、VB2、VB6，其VC含量堪称“水果之王”，是一切蔬菜、水果之冠，是山楂的20倍，猕猴桃的2~3倍，橘子的6倍，苹果的200倍，番茄的80倍。VA在沙棘中的含量也是非常丰富的，阿塞拜疆产的沙棘中，每100g果汁中含2mg总胡萝卜素，胡萝卜素1.7μg、β-胡萝卜素1.2μg。

国内用高效液相色谱法测得每100g果汁油中含67.2mgβ-胡萝卜素，具有VA原活性的类胡萝卜素有β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、隐黄质、β-玉米黄质和月亮黄质，占沙棘果中18种类胡萝卜素的48%，活性最强的是β-胡萝卜素和隐黄质，占VA原的5%。VE在果汁油中含量为100～120mg/100g，VE最具活性的是占51%～56%的α-VE，且果汁中只含α-VE，无β-VE、γ-VE。我国芮金声还测得沙棘汁中VB1和VB2含量均为1mg/100g。



二、黄酮类化合物

沙棘中含有7种黄酮类化合物，主要为异鼠李素、异鼠李素-3-β-D-葡萄糖苷、异鼠李素-3-β-芸香糖苷和槲皮素等。黄酮类和其他酚类化合物具有增强人体的耐受性，减少毛细血管壁的渗透性，预防维生素C受到破坏等作用。

黄酮类对血管壁的生理作用可通过维生素C参与来实现，它的活性可以对机体中的维生素C起稳定作用，而且还能把被氧化的维生素C重新还原过来。

这些物质还具有抑制动脉粥样硬化的发展，降低血胆固醇水平，使甲状腺功能亢进恢复正常，也有抗炎症的作用。


三、氨基酸和蛋白质

沙棘果肉、果汁、种子中均含有蛋白质，而且含量是相当高的。沙棘果肉和果汁中含有种类齐全的氨基酸，而且包括人体不能合成的、又是所必须8种氨基酸。



四、酚类及有机酸类

沙棘具有强烈的酸涩味，是由于其中含有许多有机酸及少量酚类物质的缘故。沙棘果汁中含苹果酸、柠檬酸、抗坏血酸、酒石酸、草酸及琥珀酸等天然有机酸，总含量约为3．86%～4.52%，其中苹果酸的含量比在苹果中还多。

高俊德等人用滤纸层析法对沙棘汁中有机酸组成及含量进行了分析，得出苹果酸1.75%、抗坏血酸0.36%、柠檬酸0.52%、琥珀酸0.4%、酒石酸0.73%、草酸0.24%，此外还有极少量的苯甲酸、甲酸、水杨酸等有防腐作用的酸。

同时沙棘汁中还含有少量的单宁物质(又名鞣质、鞣酸)，它不仅使果肉具有涩味，还可以增强酸味感觉，其含量约为0.001%～0.004%。这些酚类化合物具有抗氧化的作用，能使许多生物活性物质保持其活性，并有抗肿瘤和抗辐射的作用。


温馨提示：

1、沙棘由于酸度过高，霉菌类微生物不易滋生，易于保存，所以在不必添加防腐剂的情况下就能保存很长时间。

2、由于沙棘味道极酸，水域山黄金沙棘有机果汁是经过降酸脱酸处理后的，所以口感会更好，更可口。


五、糖类

据Centenaro G.等人报道，沙棘中的糖主要为葡萄糖、蔗糖、果糖，还有少量的核糖、半乳糖、木糖和痕量的鼠李糖及甘露糖，而Starkov A．V．等人研究测得沙棘汁中含4%～6.63%的总糖，其中果糖与葡萄糖占80%，含环己六醇24.5mg/100g，甘露糖13.6～40.8mg/100g、蔗糖26.1～208.2mg/100g，而甘油、阿拉伯糖、木糖含量较少。在80年代初期，Stroev E．A．等人研究发现沙棘汁中含有水溶性果胶，它由D-半乳糖醛酸、D-半乳糖、L-阿拉伯糖、D-木糖、L-鼠李糖组成。而国内魏岚测得新鲜果汁中含水溶性果胶为0.21%。



六、芳香物质及挥发性成分

沙棘具有沙棘鲜果特有的芳香，西北农业大学王清莲等研究了沙棘汁芳香物质的种类和含量，从挥发油中分离出了36种化合物，通过分析测得芳香物质32种，总含量为1.23～1.69g/100g，主要有P-百里素、苯乙醛等。马建琪等定性地检出黄龙沙棘汁中10种主要挥发性成分，有烃类、醇、酚、醚类如苯甲醇、α-苯乙醇、β-苯乙醇、苯酚；其中酚类为果汁中天然抗氧化剂可防果汁劣变，苯甲醇有弱的花香香气；α-苯乙醇具有丁香、茉莉、银白金合欢等花香气；β-苯乙醇产生优雅的玫瑰香气；有醛酮类如2-环己烯酮；酯类如乙酸乙酯、异戊酸丙酯、异戊酸丁酯，它们是决定沙棘果实固有风味的挥发性成分之一；还有少量的杂环化合物，如具有焦甜香感的糠醛。

Jankovsky和Miroslav 1993年还用气相色谱对果汁挥发成分进行了分析，测得其中含50多种化合物，含量较大的有6～8种，且在45～60mg/kg挥发物中只有少数几种有不良风味。


七、微量元素

沙棘中含有多种对机体有重大意义的元素。可以通过湿消解法与直接稀释法测定了沙棘中Cu、Zn、Fe、Mn含量，分别为0.04mg/100g、0.18mg/100g、2.56mg/100g、0.05mg/100g； 

他还使用空气-乙炔原子吸收法测定沙棘汁中K、Ca、Na、M Cu、Zn、Fe、Mn等8种金属元素的含量。顾清萍等人还测定了沙棘果汁冷冻干粉中微量元素和矿物元素含量，分别为：Crl0.1mg/kg、Zn98.5mg/kg、Co0.35mg/kg、Mn156mg/kg、Fe425mg/kg、Cu6.0mg/kg、 Ca1013mg/kg、Mg574mg/kg、Nal185mg/kg、K2076mg/kg、P1728mg/kg。


八、脂肪等其它成分

据Tom Beveridge等人报道沙棘中含有0.26%～2.9%的油，一般在饮料生产中都是把油除去，尽量使其含量低于0.1%，以防对果汁饮料产生不稳定影响。沙棘中含多种不饱和脂肪酸，主要为棕榈油酸、棕榈酸和油酸。

另外，沙棘汁中还含有微量的3-萜烯酸及绿原酸、色素物质如叶黄素及衍生物、SOD(超氧化物歧化酶)等。其它生物活性物质。前苏联的Shnaidman L．O．等人还测得沙棘汁中含抗癌物质——五羟色胺0.019μg/mL，胆碱0.03%，甜菜碱0.7%。