鹿茸是陈年的好还是新的好？

经常有人问这样一个问题，鲜鹿茸和干鹿茸哪个好？通常的回答是：一样的。因为这个得看是做药材、泡酒、炖汤或是泡茶？你是要方便运输、常年保存，还是想立即食用？下面小编给大家来说说。

一、干鹿茸

其实干鹿茸是将采集后的鲜鹿茸放入沸水中煮炸，然后在烘箱中高温烘烤如此反复十余次，即可制成干茸供切片或制粉用。

1.优点

干鹿茸在行内依然是绝大部分，首先就是利于保存；干鹿茸或鹿茸片是常年有的；传统的干茸加工方法可以脱水防腐，有效延长了鹿茸、血保存的时间，便于保存和运输；

2.缺点

在加工过程中相当一部分营养成分经过水煮、烘烤不可避免的流失掉了大量珍贵的活性蛋白酶等对人体疾病治疗和营养保健有帮助的成分。

食用方法：

喜欢喝水的人，把干鹿茸切开冲泡开就可以饮用了；对喜欢煲粥的人来说，干鹿茸做成粥来吃，不仅味道好，营养价值也是非常高的；将鹿茸磨成细粉，在晚上睡觉之前，用酒或者盐开水送服茸粉。既方便，又同样有很好的效果。

作为药材，各大型中药店或中药厂也都是经销干鹿茸或干鹿茸片。

二、鲜鹿茸

雄鹿的嫩角没有长成硬骨时，带茸毛，含血液，叫做鹿茸。将角锯下或用快刀砍下，称为锯茸或砍茸。

1.优点

有条件的使用新鲜鹿茸、鹿血将更有利营养的获得，最大的发挥鹿茸、鹿血的功效，相对来说鲜鹿茸的营养价值要远远高于干茸片；

2.缺点：

鲜鹿茸通常不能常温保存，锯下来后就必须加工或冷冻保存（保鲜）。

但若采用真空冷冻技术来保鲜的鹿茸，在真空条件下可以有效的防止鹿茸、血的变质，同时通过超低温急速冷冻可以完整的保存活性酶，并且脱出部分水分。

行内之所以做鲜鹿茸，是有这个便利条件。但是冻时间长了也不好，有的会掉份量，有的会变色。通常只留很少一部分到年底这个时间，过年后基本就没有了。