海鲜和肉还可以做干锅，这么好吃的菜谱，不收藏实在可惜！

干锅菜，是川菜的一种烹饪技艺，口味麻辣鲜香，鲜爽无比。做好吃的干锅最重要的是干锅酱，酱是一份干锅的灵魂。虽然是炎热的夏天，但是干锅依然是食欲低下的最好选择，鲜爽下饭，食材不限，海鲜和肉都可以做的更美味！

干锅酱

食材：

郫县豆瓣2500g 、菜籽油2000g 、糍粑海椒1500g 、猪化油1000g 、泡红辣椒茸500g 、熟鸡油500g 、豆豉茸150g、姜米250g、花椒粉100g、冰糖200g 、五香粉100g、料酒 500g 、葱节100g 、姜块50g 、鸡精25g 、味精25g、胡椒粉25g。

做法：

1、锅置旺火上烧热，掺油烧至七成熟时下姜块和葱节炸出香味，熄火。

2、当油温降至五成熟时，下豆豉、冰糖、姜米和料酒炒转改用小火翻炒。

3、水汽快干时加入花椒粉、五香粉和熟鸡油炒至香味溢出，下胡椒粉鸡精和味精炒匀，盛出备用。

干锅鲍鱼鸡

食材：

小鸡一只斩块，鲜鲍鱼4－5只，香菇数朵泡软，红枣4－5粒，蒜8－10粒，姜，老抽，生抽，糖，香醋，米酒。

做法：

1、锅里两大匙油烧热，放入姜片，蒜粒爆香。

2、加入鸡块，香菇，鲍鱼翻炒数下后放糖，酱油，水，上盖焖煮五分钟。

3、开盖转大火烧至汤汁将近收干（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。

4、将所有材料转入砂锅，上盖置小火上烧至热锅，将米酒从盖上淋下至香气溢出即可。

香辣干锅虾

食材：

新鲜海虾、土豆、干辣椒、葱、姜、香菜、花椒、淀粉、辣椒酱、盐、料酒

做法：

1、虾清洗干净，剪去虾须，用针挑去沙线，用料酒和盐腌制；土豆去皮，却成条状，粗细就和小指那样就可以了。

2、土豆条沾适量淀粉，入锅炸制一下，炸到金黄即可捞出沥油；腌制好的虾沾上薄薄的一层干粉，平底锅里放适量油，将虾两面煎一下，时间不要长，变红就可以出锅。

3、锅里放少量油，放切碎的干红辣椒和花椒，炸出辣味后放葱姜，然后放入土豆条和虾。

4、放适量辣椒酱和少量盐煸炒几下，炒匀，撒点香菜即可关火出锅。

干锅小黄鱼

食材：

小黄鱼、姜、蒜、青红辣椒、干辣椒、洋葱、豆豉、红油豆瓣酱、花椒、料酒、酱油、糖。

做法：

1、小黄鱼去鳞去腮去内脏，洗干净，沥干，内外抹上少许盐，过夜到两面阴干。

2、油锅放宽油煎到小黄鱼两面金黄，捞起沥油。煎鱼时油锅一定要烧得很热很热，油多放点润锅，煎鱼时要耐心，接着煎另一面也如此。

3、油锅放油爆香姜蒜末，洋葱，豆豉，花椒，干辣椒，下红油豆瓣炒出红油。

4、倒入炸好的小黄鱼和青红辣椒翻炒，加酱油，少许料酒，糖翻炒到入味起锅。