海参虽然作为海鲜，但为什么不是“鲜”着吃最好？

海参拥有较高的药用价值和滋补功效，海参对强身健体，以及多种疾病都有一定的疗效，海参无疑是养生的最佳保养品。

很多人在购买海参时都会疑惑，为什么市场上卖的海参都是干的？直接吃鲜活海参会不会营养价值更高，滋补效果更好呢？惯性思维，大家都认为食物越新鲜对身体越好。

经过加工的食物不仅口感会大打折扣而且营养也会流失很多，所以很多人在选择食材的时候首选的就是一个“鲜”。对于大多数食物来说这条定律是适用的，但是也有例外，就像海参。

海参虽然作为海鲜，但它可不是“鲜”着吃最好，到底是怎么回事呢？

1.鲜海参是一种极不耐存储的生物，在打捞出海之后，必须马上加工，否则海参就会化成水。即便是沿海生活的老百姓，也已吃干参为主，鲜参只能在海参捕捞季节时，市场才会出现一些。

这是为什么呢？海参体内有一种自溶酶，在鲜海参离开水一段时间后会发生自溶现象，所以必须马上加工。即食海参不会自溶，就生鲜这类运输也十分困难，经常会因为运输不当造成大量损失。

而干海参经过加工后，除去了海参体内的水分和杂质，体内含有的少许盐分也起到了防腐作用。只要保存在通风阴凉处，即可保存1~2年，甚至更长时间。

2. 鲜活海参在营养物质的吸收方面，也存在一定的困难。鲜活海参营养是最原始的，但是要想完整吸收相当不容易。而干海参在加工过程中有着特殊的工艺，使得营养物质结构有所变化，经过发泡后，营养价值可以被人体更好的吸收利用。中医大夫都会建议患者或者体弱多病的人选择淡干海参，而不是选择鲜活海参。

3. 鲜活的海参是一个生命体，没有经过加工的鲜活海参体内可能会有细菌和微生物，食用过多的鲜活海参可能会造成细菌感染或是病原体的入侵，对人体健康有害。

为什么要吃海参

有人说：“最先吃海参的人，肯定要有很大的勇气。”外形黑臭，总有人嫌弃，是其丑怪同类中的丑怪，不敢靠近。不过，他们却不懂：我虽然丑，却是营养价值最高的！

经过比较，我们终于明白了鲜活海参和干海参的营养哪个好了，不是所有的食物都是越新鲜越好，鲜活的海参无论从口感、营养吸收、卫生安全方面都不及干海参，长期滋补的话干海参还是首选的。