吃燕窝要懂的基本泡发知识
燕窝要泡多久？
根据形态的不同，燕窝分为燕盏、燕角、燕网、燕碎、燕条等，原料不同，它们的涨发时间也不同。
比较而言，燕网、燕碎、燕条的涨发时间都很好掌握，一般都控制在2-3个小时。
这里说说燕角。
燕角是金丝燕用来固定燕窝两端的部分，是燕窝的“承重梁”，由于津液非常多且集中，就像“高标号的水泥”，所以质地比较“硬”，浸泡时间一般要略多于10个小时。
季节不同，食客对于燕窝口感的要求也会略有差别。一般，冬季发制的时间要略长一点，而夏季由于天气比较炎热，所以浸泡时间可以略短一点。
燕窝发头？
燕窝的发头基本是固定的，一般都保持在8倍左右，即100克干燕窝可以发到800克湿燕窝，有些品质非常好的燕窝，可以发到10倍。而燕碎、燕条如果处理得当，涨发率也会接近于8倍。
但是，不应盲目追求燕窝的涨发率。一味的追求泡发大，浸泡时间久会导致燕窝口感全无，所以提醒大家，一定要按照标准发燕窝，不可盲目追求涨发率。
为了追求高的涨发率，很多人采用长时间浸泡的方法，有的甚至超过了18个小时，这种做法是不可取的。长时间浸泡后的燕窝，经过烹调后口感总是水水的，效果很差。
用什么水泡发？
泡发燕窝时，选水是最关键的，但又是最容易被人忽视的，很多人直接就用自来水泡发燕窝，这是不可以的。
自来水在处理的过程中，经过杀菌消毒处理，会残留氯气，泡发燕窝会造成营养流失。
再次，自来水水质偏硬，会使燕窝泡发的速度变慢，以及发头不足。严重影响燕窝的口感，所以建议使用纯净水
时间不够用 用热水泡？
时间来不及就用热水泡？有时候想泡燕窝，但算算时间要好几个小时，就用热水泡，也不是不可以，但是会影响口感，还有就是燕窝的膨胀需要时间，如果时间不够，泡好的燕窝不够蓬松，会出现软硬不均匀的问题。
泡燕窝的水来炖？
泡发燕窝的水直接用来炖，里面都是燕窝的营养？
第一，真正的好燕盏因为是人工挑毛，很多小细毛和杂质无法完全挑干净，所以第一次泡发的水会比较脏。
第二，天然的燕窝里都会含有亚硝酸盐，由于亚硝酸盐溶于水，彻底泡发可以帮助去除燕窝中的亚硝酸盐，泡发燕窝的水里都是含有亚硝酸盐的，所以果断倒掉吧。
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