燕窝一定要隔水炖吗？

买过燕窝的你，是不是有遇到过这样的情景？花了一笔不小的钱，喜滋滋地将燕窝带回家，放炖锅里炖了两个小时后发现：一丝丝的燕窝化成水了。

然后你就各种的不舒服，怀疑自己买到了假燕窝。燕窝化水通常情况下，要考虑到是不是炖煮细节不到位导致的。并不能因此断定自己买的燕窝是假的。

燕窝本身就是金丝燕分泌的唾液，是由液体转化为固体的过程。过分加热之后，由于燕窝含有丰富的水溶性蛋白，所以化水是很普遍的现象。一般燕窝化水有可能是以下原因造成的：

1.燕窝泡发后仅需要炖煮20-30分钟即可，如果你本身泡发时间过久，又用大火炖煮时间过长，那肯定容易造成化水现象。

2.水量放的过多，一般水量漫过燕窝即可。没有进行隔水炖，直接放锅内炖煮的燕窝不仅营养流失大，也更容易造成化水。

3.燕窝的厚度不一，也会造成燕窝不同部位的变化。所以要扯成丝条状、均匀化。

什么是隔水炖？

首先，我们来理解一下什么是隔水炖！通俗点说就是将需要加热的东西放进小容器，但是不直接加热，而是放到大容器里。再将大容器加水加热，目的是控制加热温度、水的沸点是100度，隔水加热温度却可以控制在100度以下。

隔水炖的好处

由于燕窝中含有丰富的水溶性蛋白，高温加热会导致蛋白质变性。所以隔水加热能有效减少营养价值的流失。隔水加热会使热力均匀平衡、不粘不焦、口感更好。由于燕窝囿于炖盅的狭小空间不能翻滚，炖出来的燕窝汤汁浓醇、汤色清澈、鲜味浓郁。