炖煮燕窝的小细节，你注意到了吗？

首先吃燕窝最重要的就是坚持：燕窝虽好，但贵在坚持，正所谓“冰冻三尺非一日之寒”，滋补养生也一样，讲究循序渐进。

其次一碗好的燕窝能否被人体吸收，还取决于烹调方式以及一些生活中很不起眼的细节问题。


发泡方式

① 燕窝泡发用水不讲究：

用什么水来泡发，这是有讲究的！用含有氯的自来水泡发燕窝，不仅会影响燕窝的发头，还有可能会对燕窝中的营养造成影响，所以一定要用纯净水泡发燕窝！

② 燕窝泡发过夜：

除肉厚的燕角需泡发8小时左右外，燕盏不建议大家泡发过长时间甚至过夜，泡太久会有可能影响燕窝中营养成分的活性，而且也会影响燕窝炖出来之后的口感。


③ 用热水泡发：

有的人为了能缩短泡发的时间而用开水直接泡发，这种方法更不可取的。用开水来泡发，容易破坏燕窝中的水溶性蛋白，造成营养流失和口感变差，可以选择用凉白开泡发！


④ 没有完全泡发或撕开：

很多人炖燕窝对出现一个问题，燕窝炖好后并不是丝丝分明，而是缩成了一坨，不仅是外观不好看，口感也很差。泡发好的燕窝应该是体积明显膨胀，且呈现半透明的状态，用手摸一下会感觉很软，并且很容易就能撕开。在撕燕窝的时候一定要顺着燕窝的纹理撕，这样能最大程度的保留燕窝的结构。


火候控制

一般在火候方面会遇到两个问题，一个是温度太高了，燕窝含有水溶性蛋白，会导致燕窝容易会化水，当中的营养也会随之流失。二就是温度不够，如果火候欠缺，吃的时候会明显感觉燕窝中间有硬芯，甚至还会有乳白色的芯。


水位控制

很多人在听从前辈的火候掌握经验后依照来做，最后发现燕窝还是没有炖透，这就很可能是水量控制上出了问题，如果水量不足，燕窝很容易出现炖干甚至炖焦的情况，水量太多的话就会导致燕窝化水。

水量能够保持在稍盖过燕窝即可，这样炖出来的燕窝既能保留营养价值，口感又相对比较Q弹浓稠；如果是喜欢软糯口感的，可以在炖燕窝时，再多加约30-50毫升的水，这样炖出来的燕窝口感适中，吃起来比较爽滑。


炖煮时间

火候也掌握好了，水量也到位了，剩下的就是时间了，炖燕窝一定要隔水慢炖，如果是使用的电炖锅，炖煮30-40分钟即可。如果是在灶煮（天然气、煤气灶）或者在电磁炉上炖，大火水烧开之后转小火20分钟即可。


一锅炖

炖煮燕窝时添加辅食是很多人的做法，但是很多人却不懂得如何添加，实际上在什么时间添加什么辅食是很有讲究的。

如果是银耳、红枣等需要炖煮的辅食，可以跟燕窝一起炖煮，而像是牛奶、水果等不需要炖煮就能吃的食材，主需要等燕窝出锅后混合搅拌即可。如果是冰糖这类调味品，在燕窝出锅前5分钟左右加入即可。